Nos vamos al distrito 1 de París para descubrir Yamato Grill, este nuevo templo de las parrilladas japonesas que da protagonismo a la carne de Wagyu.
El restaurante está regentado por Marc y Jane, dos hermanos enamorados de las barbacoas japonesas. Decidieron montar su propio negocio en la calle Jean-Jacques Rousseau, en el animado barrio parisino de Les Halles.
Quizá se pregunte cuál es la diferencia entre una barbacoa coreana y una japonesa. Las diferencias pueden parecer pequeñas, pero revelan enfoques distintos de la parrilla. En las barbacoas coreanas abundan las carnes marinadas con distintos sabores. Las preparaciones varían desde adobos picantes a mezclas más suaves y dulces, ofreciendo una paleta rica y variada para los amantes de la carne.
En cambio, las barbacoas tradicionales japonesas, conocidas como yakiniku, hacen hincapié en la sencillez y la pureza de los ingredientes. Aquí, las carnes no se marinan con antelación. En su lugar, se preparan salsas específicas, a menudo llamadas tare, para acompañar cada tipo de comida. Estas salsas se elaboran cuidadosamente para realzar el sabor natural de los ingredientes, ya sea ternera, cerdo, marisco o verduras.
Esta distinción refleja diferentes filosofías culinarias. La barbacoa coreana celebra la complejidad y profundidad de los sabores incorporados a la carne, mientras que la barbacoa japonesa honra el sabor intrínseco de cada ingrediente, sublimado por salsas juiciosamente elegidas. Y, por supuesto, cuando se trata de buena carne de Wagyu, nos gusta conservar el verdadero sabor del producto excepcional.
En la parte del comedor, se nos revela un gran restaurante de dos plantas. Hay un largo bar, una terraza en la parte delantera, una gran mesa de grupo en el piso de arriba para sus eventos, una chimenea para estar cómodos y muchas mesas de todos los tamaños, todas equipadas con barbacoas con campanas ajustables en el techo.
Tras pedir dos deliciosos cócteles sin alcohol, de coco y mango, echamos un vistazo al menú de entrantes. Prueba los pimientos fritos, el roast beef Yamato con aceite de ajo yuzu y chile crujiente, la tempura de verduras mixtas, el lee Chawan Muchi (un plato caliente a base de huevo al vapor y setas) y el sushi de Wagyu, incomparablemente fundente.
Nos encanta el Sukiyaki marmitte, una olla caliente japonesa ultra generosa hecha con ternera, tofu, verduras, pasteles de arroz y un cuenco de arroz. Te aconsejamos que lo compartas, ya que es bastante abundante. Si te gustan las verduras, es perfecto para ti. También probamos el Gyudon, arroz salteado japonés, y el pollo Katsudon, muy jugoso.
Le invitamos a probar nuestro tartar de ternera wagyu con caviar. Ligeramente sazonado para conservar el sabor principal de la ternera, y realzado por el toque de caviar, es una delicia que le recomendamos.
Como llevamos 2 días sin comer, pasamos a la barbacoa japonesa. Elegimos el Menú Waguy Yamato para 2-3 personas (90 €), que ofrece un surtido de 3 carnes, acompañadas de verduras, salsas y un cuenco de arroz. Desde el solomillo de buey hasta el entrecot de Kobe, las lonchas ultrafinas revelan texturas y sabores diferentes, y son asadas por nuestra anfitriona a nuestro gusto. Nos encanta probar las diferentes salsas y las crujientes verduras que las acompañan.
Por supuesto, no todo es ternera en Yamato Grill, con panceta de cerdo y embutidos, así como cerdo ibérico y marisco. Hay un menú completo que combina ternera, cerdo, pollo y verduras a la parrilla por 69 € para dos personas.
Por último, para un dulce final, elegimos un Té Gourmet hecho con un mochi de nuestra elección (de sésamo para nosotros) y una bola de helado (de mango). Sólo queda dejarse llevar hasta casa. Yamato Grill recomienda comer menos carne, pero comer buena carne, así que creemos que merece la pena prescindir de ella durante unos días para disfrutar de una comida deliciosa.
Fechas y horario de apertura
Desde el 20 de mayo de 2024
Ubicación
Asador Yamato
54 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Tarifas
Entrées : €3 - €14
Cocktails : €7
Plats chauds : €15 - €25
Boeufs : €32 - €45
Edad recomendada
Para todos
