En París, existen esas direcciones confidenciales que te gustaría guardar para ti. Zakuro es uno de esos lugares que le gustaría guardar celosamente. El lugar merece tanto ser conocido que no podemos resistirnos a soltar la lengua para compartirlo con usted. Así que si eres fan de la cocina japonesa, éste es el lugar al que debes acudir para degustar recetas reconfortantes y llenas de sabor que rinden homenaje al Umami.
Esta discreta dirección nos espera en el bullicioso distrito 2 . En su interior, un restaurante de 14 plazas en torno a una cocina donde el chef Go Sato y su madre, la chef Atsuko Sakamoto, trabajan en un ballet que se asemeja a un espectáculo culinario, compartiendo sabores del país del sol naciente con sus comensales. Entre sus paredes, el ajetreo de la capital parece quedar muy lejos, y ya podemos ver los platos que pasan ante nuestros ojos para abrirnos el apetito.
A la hora de comer no hay reserva, así que habrá que probar suerte para degustar la cocina de Zakuro. Las noches son una apuesta más segura para quienes no quieran correr el riesgo de no conseguir mesa. En ambos casos, la oferta sigue siendo relativamente similar, incluso en el precio. Pero tanto si es de los que no temen a los imprevistos como de los que prefieren reservar con antelación, aquí encontrará una experiencia culinaria que bien merece las distracciones.
Al entrar en este asombroso restaurante, se respira un ambiente acogedor. Los que se sientan como en casa en la cocina podrán charlar con el chef de vez en cuando, en los momentos más tranquilos, y descubrir su fuerte personalidad, su gran don de gentes y su vibrante pasión. Los productores y sus ubicaciones están expuestos delante de sus narices, junto a la carta, en un bienvenido avance hacia la transparencia. Encontrará socios franceses, algunos de ellos en la región parisina.
El menú se ha confeccionado para que podamos deleitarnos con una experiencia de degustación a la altura de nuestro apetito, entre sets gourmet y especialidades a la carta. En nuestra visita, comenzamos nuestra aventura con el wakame picante, una crujiente ensalada de algas llena de brío que despierta nuestras papilas gustativas y nuestro apetito con su salsa de sésamo picante. Tenga la seguridad de que este entrante no será tan picante como para hacerle llorar, sino que realzará y sublimará los sabores del wakame.
En cuanto a los platos, no se pierda la sugerencia del día, el Set Chicken Namban, un plato popular que consiste en pollo frito extremadamente jugoso, bañado en una salsa agridulce y cubierto con una salsa tártara, servido con arroz. Un plato menos habitual en París que el famoso pollo karaage, pero que bien merece un tenedor (¡o más bien una baguette!).
Si le apetece algo más marinero, no se pierda el Set Katsuaobushidon, un tartar de atún a la llama con una carne deliciosamente fundente y delicadas notas ahumadas realzadas por las escamas de bonito que cubren el plato, todo ello reposado sobre arroz. Este generoso plato es a la vez fresco y reconfortante.
Para acompañar estos platos, el restaurante también ofrece una selección de sakés (no, no el saké fuerte que a veces es fuente de ideas preconcebidas, sino el auténtico saké que se asemeja al vino), así como shochus, licores generalmente elaborados a partir de cebada, arroz y boniato que suelen tomarse solos con cubitos de hielo, agua con gas y agua caliente o diluidos en té, por ejemplo.
Ha llegado la hora del postre, y no hay que perderse una de las dulces especialidades de la chef: el Daifuku, servido por parejas. Este manjar japonés es el resultado de un complejo proceso, y agradecemos a la chef Atsuko Sakamoto que comparta su experiencia con la capital. Los daifuku se comen con la mano y se presentan en dos versiones, una sencilla y otra recubierta de polvo de soja. Una masa, parecida a la de un mochi aunque más fina que a la que podrían estar acostumbrados los parisinos, recubre un generoso relleno de alubias rojas (Azuki), fundente y dulce. Una forma gourmet de culminar esta excursión culinaria.
Así fue como descubrimos Zakuro, una dirección auténtica y cálida, impulsada por una vibrante pasión que se palpa en cada bocado. Casi se sorprenderá al ver los edificios de estilo haussmaniano tan típicos de esta parte de París.
Fechas y horario de apertura
De 22 de febrero de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Zakuro
4 Rue de Port-Mahon
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Estación de metro Quatre-Septembre (línea 3)
Tarifas
Entrées / Tapas : €4 - €15
Plat : €14 - €28
Sitio web oficial
www.zakuro.fr
