Es bien sabido que no hay muchos restaurantes japoneses auténticos en París, y menos aún auténticos mostradores japoneses que sirvan sushi y sashimi de todo tipo, preparados al momento por un chef de sushi cualificado. La mayoría de las veces, estos establecimientos son caros y están reservados a las carteras bien llenas, y toda la gama de la cocina japonesa es desgraciadamente inasequible para un gran número de gourmets, que, por despecho, recurren a establecimientos menos caros y menos exigentes.
Pero eso era antes. El restaurante Iodé, abierto recientemente en el distrito 7, pretende convertirse en una alternativa a estos restaurantes (demasiado) caros, sin renunciar a la técnica ni a la calidad. Este mostrador de sushi tradicional -y su chef japonés que maneja los cuchillos como nadie- ofrece menús asequibles (para este arte culinario, en otras palabras, tampoco espere pagar 20 euros por un menú).
Para ello, Iodé se centra en productos selectos, pescados y mariscos, procedentes de la pesca sostenible francesa, de los puertos bretones de Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, e incluso más al sur, de la Vendée y el golfo de Vizcaya. Olvídese de los grandes barcos y de la pesca de arrastre, aquí la prioridad absoluta es la pesca con caña y el submarinismo.
Abastecimiento transparente, pesca local y respeto del ciclo natural y de la estacionalidad de las capturas, a menudo ignorados por los chefs a la hora de elegir el marisco que ponen en sus menús. ¡Cuántos aciertos!
Aunque la expresión "entre tradición y modernidad " se utiliza con demasiada frecuencia para describir el país del Sol Naciente, no deja de ser una forma ideal de describir Iodé. Lejos de la ceremonia y el silencio que imponen las direcciones tradicionales, el restaurante se acompaña de una banda sonora de hip-hop que desacraliza la experiencia. El lado moderno.
En la cocina, en cambio, prevalece la tradición bajo los ágiles dedos del chef Jun Yoshikawa, que ofrece un espectáculo sin igual con sus afilados cuchillos. Sentado en el mostrador de madera, con capacidad para sólo 9 comensales, podrá observar desde la primera fila cómo se crean los platos y aperitivos a partir de los mejores ingredientes: erizo de mar, rubio, atún rojo y atún graso otoro, sepia blanca, salmonete negro, cigala y vieiras.
Los precios del almuerzo son de 38 euros para el sushi y el chirashi, y de 32 euros para el sashimi. Por la noche, el menú omakase cuesta 92 euros y actualmente incluye dos entrantes, una sopa, diez platos de sushi, un temaki, una sopa de pescado y un mochi de postre. Pero los platos pueden variar, alternando entre sashimi y chirashi, nigiri y gunkan, según los caprichos del chef.
Como recordatorio, el menú omakase es un menú degustación a ciegas, creado en función de las llegadas del día, y éste es particularmente rico, variado y sencillamente delicioso: trucha semicocida; huevas de cangrejo y bacalao ahumado; dorada con salsa de cardamomo; chirashi con sepia blanca, jurel, salmonete negro, dorada, erizo de mar y bottarga; sushi con vieiras, anguila y cigala cruda; dorada semicocida con aceitunas; temaki con vieiras...
Fino, fresco, equilibrado, rebosante de yodo y otros sabores. Un delicado placer que se acompaña mejor con un vaso de sake o kombucha. Un verdadero viaje y una oda al mar que no podemos dejar de recomendar si nunca se ha atrevido a probar un auténtico restaurante japonés en París.
Ubicación
Yodo
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Sitio web oficial
www.iodesushi.com
