¿Ha oído hablar del gogi-gui, o barbacoa coreana? Verdadero arte culinario en el país de la calma matinal, la barbacoa coreana también puede degustarse en los restaurantes coreanos de la capital, para deleite de los gourmets parisinos. ¿En qué consiste una barbacoa coreana y en qué se diferencia de la que conocemos en Francia?
Guarde los mecheros, las salchichas merguez y las brochetas de verano: la barbacoa coreana no se parece en nada a una occidental o tejana. En Corea, la carne se adoba antes de asarse directamente en la mesa, en una parrilla empotrada o en un hornillo portátil. Los principales tipos de carne que se cocinan son ternera, como galbi (costillas de ternera marinadas) y bulgogi (ternera marinada y cortada en lonchas finas), cerdo, como samgyeopsal (lonchas de panceta de cerdo) y pollo.
Las guarniciones también son esenciales. Se trata de pequeños platos llamados banchan, los más famosos de los cuales son el kimchi (col fermentada y especiada) y las verduras encurtidas o en vinagre, como la raíz de loto, las judías mungo y el daikon. Para rematar, la carne a la parrilla puede comerse envuelta en hojas de ensalada, acompañada de ssamjang, un condimento picante a base de pasta de soja.
No hay nada como una barbacoa coreana para estrechar lazos. Además de que todos los invitados comen el mismo plato, la preparación en sí es muy agradable. Aunque algunos restaurantes coreanos ofrecen la posibilidad de cortar ellos mismos la carne y los ingredientes, también es posible hacerlo todo uno mismo, con unas buenas tijeras.
El inconveniente de cocinar directamente en la mesa es el olor de la comida, que puede resultar molesto para algunos, pero muchos establecimientos disponen ahora de sistemas de extracción de olores para que te vayas sin oler la grasa.
Prima cercana de la barbacoa coreana, la barbacoa japonesa -conocida como yakiniku- utiliza el mismo principio de cocción en la mesa, haciendo hincapié en las carnes de alta calidad, en particular la famosa ternera wagyu. Los cortes de carne no suelen marinarse para preservar su sabor natural, y simplemente se mojan en salsas como el ponzu.
Aunque existen similitudes entre las barbacoas coreanas y japonesas (incluso hay variantes como el robata-yaki y el hibachi, donde la comida se asa sobre carbón), los acompañamientos de las barbacoas japonesas son más minimalistas y suelen consistir en arroz y sopa de miso.
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