Le Moulin de la Galette, el legendario restaurante de Montmartre en París

Encaramado en laButte Montmartre, es uno de esos lugares curiosos, típicos del folclore de Montmartre, que atrae las miradas curiosas de los transeúntes y los flashes de los smartphones. Situado en la rue Lepic, Le Moulin de la Galette es una dirección legendaria que ha dejado su huella en lahistoria de este barrio de pueblo. Además de su aspecto atípico, es un símbolo delarte de vivir en el Montmartre de antaño. En el siglo XIX, era el lugar de encuentro de la "Tout-Paris", que acudía sobre todo a su baile popular. Fue inmortalizado por pintores impresionistas comoVan Gogh y Auguste Renoir.

Hoy en día, es el único molino de viento de Montmartre que sigue en funcionamiento y alberga un restaurante desde los años 80. En parte guinguette, en parte bistró chic, sirve reconfortantes platos típicos de la cocina tradicional francesa, así como recetas más modernas, en un marco intemporal marcado por algunas referencias a la historia de este lugar, declarado monumento histórico. En los días soleados, también puede reunirse en la terraza, ya sea en el lado del patio para disfrutar de un rincón bucólico escondido en el recinto, o delante para comer con vistas a este molino histórico.

Aquí, todo es casero, con un menú de entrante + plato principal o plato principal + postre a 34 €, y un menú de entrante + plato principal + postre a 44 €. Para empezar, está elfoie gras de pato casero con chutney de cebolla, un plato clásico servido con pan tostado.

También hayancas derana, una especialidad que suele atraer la curiosidad de los turistas. Aquí se cocinan al estilo provenzal, a fuego lento con tomates y perejil. Por último, en el momento de nuestra visita, también había un ceviche de dorada con cítricos, coronado con un helado de limón: un entrante refrescante y versátil, ideal para los poco golosos.

En cuanto al plato principal, entramos de lleno en el meollo de la cuestión con algunos platos contundentes y reconfortantes. Si corre el riesgo de morder más de lo que puede masticar, sea estratégico. Uno de los platos propuestos es una especialidad en peligro de extinción: el coq au vin. Este plato cocinado a fuego lento, a base de gallo marinado en vino y adornado con champiñones, zanahorias, cebollas y tocino, se acompaña de tallarines y es el abanderado de una cocina tradicional que está decidida a no caer en el olvido.

• Leer también
• Sugerencia para la semana del 18 al 24 de noviembre de 2024 en París: salidas gratuitas o baratas
• ¿Qué hacer en París e Île-de-France en noviembre de 2024? Nuestros mejores consejos e ideas para salir
• ¿Dónde comer en París? Direcciones, descubrimientos y favoritos por distrito

¿Un plato favorito que debería reunir a parisinos de todas las edades? Muslo de pato confitado con pommes grenailles. Un plato sinónimo de generosidad que hará las delicias de los amantes de los platos con carácter. Menos característico, pero no por ello menos delicioso, es el risotto cremoso con langostinos marmoleados, con sus jugosos crustáceos. Tampoco podemos resistirnos a la llamada de la brandada, sugerida como plato del día durante nuestra visita, bellamente presentada con su pulpa de patata fundente generosamente aderezada con bacalao y condimentada con una buena dosis de perejil.

Hasta el postre, el Moulin de la Galette celebrará los clásicos franceses. Entre las estrellas de la temporada golosa figuran las crêpes Suzette, flambeadas en Grand Marnier y servidas en trío, con sabor a cítricos. La mousse de chocolate, servida con cucharón, tentará a los chocolateros por su textura aireada. Ni demasiado dulce, ni demasiado con sabor a cacao, se acerca a ese lado regresivo sin saturar el paladar.

La jornada se completó con una tarta de limón y merengue, muy elogiada por los miembros del equipo. Este clásico, elaborado una vez más según las reglas del arte, revelaba una crema de limón ácida bajo su cáscara de merengue fundente, de nuevo no demasiado dulce, para resaltar el sabor de los cítricos. Y para los que no sepan qué elegir... siempre queda el café gourmand con sus tres delicias dulces.

El Moulin de la Galette es una oportunidad de disfrutar de una parada gastronómica en un lugar emblemático del folclore de Montmartre, y de contribuir a la historia continuada de un lugar que es símbolo del arte del bon vivant que es el alma de la capital. Puede que sea una atracción turística, pero no por ello está menos impulsada por el deseo de hacer lo correcto para que París brille tanto para sus residentes como para los visitantes.