Nos vamos a Scène Thélème, el restaurante confidencial que ahora dirige el Chef Rudy Langlais. Idealmente situado en la rue Troyon, en el distrito 17, este restaurante con estrella Michelin tiene todo lo necesario para pasar un buen rato.
Una vez allí, descubrirá una serie de salas entre el techo de cristal y el escenario, de ahí el nombre del lugar, que antaño se utilizaba para espectáculos.
La cocina de Rudy Langlais en el Scène Thélème juega con la estacionalidad y la pureza de los productos. Con influencias francesas y japonesas, sus platos son un homenaje a la tierra. Nacido en Angers, en el corazón de los Países del Loira, Rudy Langlais comenzó su carrera gastronómica estudiando en la escuela de hostelería de Saumur. Su búsqueda de la excelencia le llevó a unirse a la prestigiosa brigada de Alain Ducasse en Le Meurice, donde perfeccionó su arte culinario.
En este contexto conoció al Chef Yoshitaka Takayanagi. Su colaboración duró siete años, primero en el Agapé y luego en La Scène Thélème. Bajo la tutela de Takayanagi, Rudy se apasionó por la gastronomía japonesa y aprendió a dominar una cocina en la que la técnica es depurada, haciendo hincapié en la naturalidad y la estacionalidad de los productos.
Las verduras, flores, hierbas, frutas y setas proceden de pequeños productores. Las verduras japonesas producidas en Francia son especialmente populares. Desde 2021, Scène Thélème colabora con Anna Shoji, de la granja YASAI, que cultiva verduras japonesas en Touraine.
Venga a descubrir su magnífico menú para gourmets exigentes. Por la noche le espera un menú más sustancioso.
Empezamos con un encantador trío de sofás:
Continuamos con un fresco amuse bouche: un Chawanmushi con ajo silvestre, una especie de flan japonés hecho con caldo dashi, acompañado de guisantes, gelatina de verbena, yuzu y flores de cilantro que añaden un poco de sabor.
Luego viene el primer entrante, que resulta ser un tartar de carne magra con colinabo encurtido y rábano picante. Está coronado con pétalos de nabo y gel de ponzu. Con su vinagreta de sésamo, es un descubrimiento maravilloso.
A continuación, el plato principal: rabo amarillo japonésa la brasa con rábano daikon conservado en alga kombu y verduras del momento. Todo el plato se rocía con un dashi de verduras salpimentado con aceite de oliva maduro.
El pre-postre es un mojito con gel de lima y agua Perrier. Nos encanta el pep del sorbete de menta y lima, acompañado de rodajas de manzana Granny Smith, ron y gel Perrier, que chispea en la boca.
De postre, llega el momento del dulce emblemático del chef: pavlova de fresas y ruibarbo, gel de flor de saúco y helado de sabékasu (lías de sake). Un maravilloso descubrimiento, más parecido a la textura de una ligera y esponjosa isla flotante.
Por supuesto, si aún no ha tenido suficiente, la comida termina con un café y mignardises.
En resumen, algo para deleitar el paladar en la frontera entre Asia y Occidente.
Fechas y horario de apertura
El 5 de junio de 2024
Ubicación
la etapa thélème
18 Rue Troyon
75017 Paris 17
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Menu de 2 à 4 actes : €49 - €88
Accord mets et vins en supplément : €50 - €80
Menu du soir de 5 à 6 actes : €98 - €124
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.lascenetheleme.fr
Reservas
www.lascenetheleme.fr
01 77 37 60 99
Más información
Abierto de miércoles a viernes para almuerzos y cenas y los sábados y martes sólo por la noche
