Benoit Paris, el bistró con estrella Michelin de Alain Ducasse en Les Halles

El restaurante Benoit Paris de Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, es un lugar de referencia para los amantes de la buena vida desde 1912, en el distrito 1, y un delicioso recuerdo del París de antaño.

Hace casi 150 años, Emile Zola dio a Les Halles el sobrenombre de "elvientre de París", por la abundancia y riqueza de los alimentos que allí se podían comprar. Así que no es de extrañar que este céntrico barrio de la capital, donde el Halles de Victor Baltard ha sido sustituido por la marquesina modernizada que conocemos hoy, esté repleto de buenos restaurantes einstituciones históricas.

CHAUD DEVANT

Del 8 de enero al 8 de febrero de 2025, los dúos de chefs Albane Auvray x Hugo Riboulet y Kelly Jolivet x Tom Laureau han ideado una tourte excepcional que se servirá en el restaurante Benoit o en versión street food en Groot La Tourte. En su interior, foie gras, trufas, mollejas, trompetas de la muerte y ¡col!

Entre ellos se encuentra el restaurante Benoit Paris, abierto en 1912 por el carnicero Benoit Matray, que rápidamente se convirtió en una dirección popular para la élite parisina. En 2005, Alain Ducasse se hizo cargo de la institución par isina y marcó el comienzo de una nueva era, concediéndole su primera estrella Michelin, lo que convirtió a Benoit en el único bistró genuino de París con estrella de la famosa guía roja.

En el interior, el restaurante parece haber permanecido inalterado desde su apertura, con su revestimiento de madera a la antigua, sus banquetas de terciopelo rojo, las ventanas de cristal cincelado que delimitan el espacio, la amplia barra y la vajilla de época. En un ambiente elegante y silencioso, los camareros se mueven en un ballet cuidadosamente coreografiado, ofreciendo siempre buenos consejos sobre los platos o los buenos vinos que los acompañan por copa, jarra o botella.

En el menú a la carta, siguiendo la tradición del bistró, Benoit Paris desvela los grandes clásicos de la cocina francesa, brillantemente ejecutados por Kelly Jolivet, que lleva el timón desde principios de 2022. La chef de 28 años, que ha trabajado en Louis XV-Alain Ducasse en Mónaco y Ducasse sur Seine en París, hace honor a los platos emblemáticos del establecimiento parisino, pero también añade su propio toque creativo y personal a la carta del bistró.

Entre los platos legendarios de Benoit figuran el pâté en croûte, los escargots en coquille y el boudin aux pommes, todos ellos presentes en los tres menús de mediodía que se ofrecen a 32 € (entrante/principal o plato principal/postre) y 42 € (entrante/principal/postre), así como en el menú a la carta, decorado con dibujos festivos de los primeros tiempos del restaurante.

Como entrantes, el tartar de buey (26 €), cuidadosamente sazonado y especiado, se acompaña de pommes gaufrettes, mientras que la tartaleta de setas del bosque (24 €) nos adentra en la estación otoñal, para nuestro deleite.

A continuación, nos decantamos por uno de los platos de culto de Benoit Paris, la cabeza de ternera tigre ecológica al ravigote (34 €), una auténtica maravilla; antes de pasar a un plato lleno de relieve y endiabladamente sabroso, el salteado gourmet de mollejas de ternera, crestas y riñones de gallo, foie gras, jugo de trufa (48 €), que salseamos hasta la última gota y que no podemos dejar de recomendar si es usted fan de los despojos.

Servidos con mucha generosidad, los platos nos impiden caer rendidos ante los postres, que, cabe señalar, están elaborados con helados, café y chocolate de las distintas fábricas de Alain Ducasse. Pero eso es sólo un aplazamiento, ya que soñamos con probar los profiteroles o el Savarin al Armagnac.

Hace más de 100 años se acuñó el eslogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois", ¡y nada ha cambiado desde entonces!