ElAuberge Pyrénées Cévennes es uno de esos restaurantes que no cambian con los tiempos, esas direcciones parisinas que parecen no moverse, donde te encanta sentarte y disfrutar de la cocina tradicional francesa, conocida como la cocina de la abuela, en un ambiente agradable y relajado.
En este bistró no hay aspavientos, sólo buena comida y buen vino. Y si le pregunta al chef, Pierre Négrevergne, que también organiza visitas especiales a viñedos, estará encantado de contarle todo sobre su amor por esta bebida de 1001 facetas.
El Auberge Pyrénées Cévennes está dividido en dos partes, o incluso en 3. De la primera, donde una gran barra de latón recorre el lado derecho, se pasa a la otra acogedora sala, dividida en dos con una sección ideal para grupos grandes.
Con sus manteles a cuadros, sus lámparas colgantes en forma de rueda, sus vigas de madera, sus baldosas de terracota y sus salchichas colgando del techo, no cabe duda de que elAuberge Pyrénées Cévennes conserva su imagen de antaño. Si busca una dirección auténtica donde reírse y comer bien, ha llegado al lugar adecuado.
Este bistró, del que se hizo cargo Pierre Négrevergne en 2019, no ha perdido nada de su encanto. Tras 14 años en la Terrasse Mirabeau, donde servía cocina gourmet, el chef quiso hacerse cargo de un antiguo bistró y ofrecer una cocina más convivial y generosa. Cuando llegó, refrescó un poco la decoración sin cambiar su identidad, y mantuvo parte de la carta conservando los platos favoritos de la casa. Por ejemplo, ha conservado el famoso cassoulet, aunque le ha quitado parte de la grasa para que sea más fácil de digerir. Sigue siendo uno de los restaurantes más gastronómicos de la capital.
Así que la pregunta es, ¿qué hay para cenar? Platos tradicionales, por supuesto. Si lo que busca son huevos con mayonesa (8 €), caracoles de Borgoña o un buen paté-croûte, éste es su sitio. En nuestra visita, disfrutamos del paté-croûte con pato y foie gras (19 €), que quedó 4º en el Campeonato del Mundo de 2015.
En cuanto a los platos principales, mantuvimos la tradición con la Blanquette de veau à l'ancienne, el Ris de veau aux champignons, el Parmentier de confit de canard o el rodaballo au beurre blanc con su puré. En nuestra visita, nos deleitaron con Lièvre à la Royale con pasta fresca y Purée-saucisses, un fino descubrimiento gourmet con sabrosos zumos.
Como puede imaginarse, en el Auberge Pyrénées Cévennes no estamos aquí para poner en forma nuestro cuerpo invernal, sino para comer bien, así que terminamos por todo lo alto con un buen postre (después del queso para los más golosos, hay mucho donde elegir). Tarte Tatin, Baba au Rhum y Millefeuille à la Vanille son justo lo que buscamos. También le recomendamos el Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Muy ligero y bien elaborado, se come en un abrir y cerrar de ojos.
Un camarero sonriente, una cocina deliciosa en un entorno auténtico: nos encanta. Sólo hay que recordar una cosa: hay que reservar con antelación, ya que se trata de un lugar muy frecuentado por entendidos y asiduos. El restaurante abre todos los días excepto los domingos.
Tarifas
Entrées des oeufs au foie gras : €9 - €23
Desserts : €12
Plats de l'omelette au Ris de veau : €17 - €49
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
Reservas
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
