El Auberge Nicolas Flamel, situado en el 51 rue de Montmorency, se encuentra en una discreta callejuela parisina y revela una fachada medieval conservada, un lugar cargado de historia y misterio. Al entrar en este edificio protegido, se sumerge en un París antiguo, creando una atmósfera única para una comida en la que los sabores del pasado se codean con toques de modernidad.
Adquirido por Alan Geaam en 2007, el restaurante forma parte de la trayectoria del chef franco-libanés, que rinde aquí homenaje a la gran tradición culinaria francesa. Desde noviembre de 2023, Émile de France está al frente de la cocina, aportando su creatividad y experiencia, forjadas en el Hôtel Thoumieux y el Pavyllon, a unos menús audaces e inspirados.
El restaurante ofrece una gama de menús que van desde los 48 € hasta los 148 €, dependiendo del nivel de descubrimiento gastronómico que se desee. El Menú Almuerzo, de 48 €, incluye un entrante, un plato principal y un postre cuidadosamente elaborados, perfecto para una sabrosa pausa al mediodía, disponible de martes a sábado. Para una experiencia más completa, el Menú Descubrimiento de tres platos tiene un precio de 78 €, seguido del Menú Saveur de cinco platos a 118 € y, por último, el prestigioso Menú de Autor de siete platos, a 148 €. Estos menús le invitan a degustar los mejores productos, desde el entrante hasta el postre, utilizando ingredientes locales de calidad. Además, a partir de 45 €, se ofrecen maridajes , una opción que realza cada plato y revela toda su delicadeza.
El restaurante tiene dos plantas. La planta baja da a la cocina, donde se puede ver trabajar a los chefs. Unas pocas mesas de madera, cómodos asientos y bancos, y una decoración refinada y moderna, en la que destacan la cantería y las vigas vistas, conforman el decorado del local. Le seducirán la escalera de época y el comedor de arriba, más luminoso.
El Menú de Autor que probamos, lleno de creatividad y respeto por el producto, se abre con unos sorprendentes amuse-bouches, como la "versión sólida de la sopa de cebolla ", en la que las cebollas de Roscoff se utilizan de varias formas. Estos primeros bocados, a la vez reconfortantes y originales, demuestran claramente la voluntad de Émile de France de revisitar los clásicos sin perder su esencia. Lo acompañamos con una excelente kombucha casera.
Los entrantes también reflejan esta mezcla de terruños franceses e innovación: el tourteau de Plouguerneau se sublima con lentejas verdes de Le Puy y una mayonesa de caviar al limón, todo ello realzado con caviar francés de Prunier. Este entrante ofrece una combinación de texturas marinas y vegetales, equilibrada por el frescor del limón.
El plato de setas silvestres, condimentado con Ossau-Iraty y servido con avellanas frescas, es otro entrante fino y refinado, con sus matices terrosos y el toque vegetal de un sorbete de levístico.
Los platos principales son una delicia, con productos excepcionales. El bogavante azul bretón, perfectamente cocinado, asado en mantequilla y luego ahumado en la barbacoa, se sirve con una raviole de pinzas y variaciones de alcachofa y membrillo. La delicadeza de la carne del bogavante se realza con notas ligeramente alimonadas y herbáceas, creando un plato elegante sin pasarse.
Nuestro favorito es el pichón de Racan, cocinado sobre una pechuga y lacado en sus propios jugos, que combina texturas con semillas de trigo sarraceno infladas y una raviole monegasca rellena de acelgas y pichón. Le recomendamos que lo pruebe. Con su textura tierna y sus sabores punzantes, es un maravilloso descubrimiento para nosotros.
No olvide la selección de quesos curados de la Fromagerie des Alpages de Bernard Mure-Ravaud, una transición perfecta a los postres.
Son obra del pastelero Jordan Papineau, que propone un elegante blancmange de higos y shiso, acompañado de una mermelada de higos de Marsella y sorbete de shiso, jugando con sabores ligeros y afrutados. Un postre fresco para redondear la comida.
El segundo postre, "Vainilla, moras y café ", combina un praliné de centeno, galleta de vainilla, crema de vainilla, helado de vainilla, zumo de moras con café, caramelo de whisky con peas y moras frescas con gavotas. Fundente en la boca, fresco y crujiente, todo ello ligeramente especiado con whisky de peas, es una forma perfecta de terminar una comida.
Por último, mignardises como la pâte de fruit de grosella negra y una madeleine de chocolate ponen el broche final a la comida con una nota dulce y familiar, recordando la sencillez de los dulces de antaño. En L'Auberge Nicolas Flamel, Alan Geaam y Émile de France consiguen hacernos viajar en el tiempo y los sabores, para vivir una experiencia en la que cada plato es portador de la historia y el espíritu del lugar.
Nicolas Flamel, figura enigmática de la Edad Media, es un nombre asociado a la alquimia y al misterio de la piedra filosofal, que se creía que convertía el plomo en oro y otorgaba la inmortalidad. Sin embargo, este nativo de Pontoise, nacido a mediados del siglo XIV, no fue alquimista en vida, sino más bien copista y escritor público. Flamel creció en un siglo marcado por la Guerra de los Cien Años y los estragos de la peste. A pesar de estas difíciles circunstancias, consiguió amasar una fortuna considerable, gracias sobre todo a su profesión, pero también a un provechoso matrimonio con Pernelle Flamel, una viuda adinerada.
Nicolas Flamel abre una pequeña copistería en París. En una época en la que los monjes estaban perdiendo el monopolio de la copia de manuscritos, aprovechó el auge de las ciudades y las universidades para consolidar su reputación. Flamel y su esposa utilizaron su riqueza para financiar importantes proyectos urbanos y religiosos en París, y su labor caritativa fue notoria. Profundamente religioso, Flamel ayudó a reparar numerosas iglesias e hizo grabar sus iniciales en los edificios que apoyaba. El matrimonio Flamel también se mantuvo cerca de los más desfavorecidos construyendo casas para los pobres, un acto raro y precioso en estos tiempos de hambruna y desigualdad. Una de estas casas, en la rue de Montmorency, sigue existiendo hoy en día y es la más antigua de París.
Sólo después de su muerte se asoció a Nicolás Flamel con los secretos de la alquimia. Su intrigante fortuna y los grabados simbólicos que adornaban los edificios que financió sembraron la duda. En un París plagado de desigualdades, se extendieron los rumores: ¿y si Flamel hubiera descubierto el secreto de la inmortalidad y la piedra filosofal? Generaciones de curiosos, fascinados por las misteriosas inscripciones, vieron en Flamel a un alquimista con conocimientos esotéricos. Este mito ha florecido a lo largo de los siglos y ha llegado incluso a la literatura y la cultura popular, donde Nicolas Flamel se ha convertido en un personaje misterioso, sobre todo en la saga de Harry Potter, donde se le presenta como un viejo alquimista que ha desvelado el secreto de la inmortalidad.
La realidad histórica de Nicolas Flamel difiere del mito, pero su nombre sigue siendo emblemático. Más allá de la imagen del alquimista, queda la huella de sus acciones sociales y compromisos espirituales. A través de él, redescubrimos una época marcada por la búsqueda del misterio y la sed de trascendencia. En resumen, Flamel encarna la fusión de historia y leyenda, recordándonos hasta qué punto la imaginación y el misterio pueden transformar a un hombre en una figura inmortal. Como curiosidad, el restaurante sirve pan con mantequilla de bienvenida en forma de piedra filosofal.
Fechas y horario de apertura
Desde el 7 de noviembre de 2024
Ubicación
Posada Nicolas Flamel
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Información sobre accesibilidad
Acceda a
M° Rambuteau
Sitio web oficial
auberge.nicolas-flamel.fr
