Si es usted un adicto al chocolate que no puede parar, no se moleste. Esta chocolatería podría resultarle fatal. Nacida del deseo largamente meditado deAlain Ducasse de crear su propio chocolate, la 1ª Manufactura Parisina se instaló en la rue de la Roquette de París.
La mayor ventaja de esta chocolatería, además de haber sido creada por un chef con tres estrellas, es que el chocolate se elabora a mano, desde el haba hasta el caramelo. Equipada con máquinas anticuadas (hoy en día sólo se fabrican grandes máquinas industriales), que hubo que buscar lejos y adaptar para la producción a pequeña escala, la fábrica se encarga de conchar las habas.
¿Tiene esto un impacto real en el sabor del chocolate? Le corresponde a usted averiguarlo. Lo que es seguro es que la Manufactura, confiada a las manos de Nicolas Berger, antiguo chef pastelero ejecutivo de Alain Ducasse, puede enorgullecerse de controlar la fabricación del chocolate en cada etapa. El objetivo es sublimar el sabor de las habas de cacao de diversos orígenes mediante ajustes a medida.
En un momento en que la producción industrial está siendo atacada, la vuelta a los productos caseros, en los que uno selecciona sus propios ingredientes básicos de alta calidad sin pasar por intermediarios, resulta muy atractiva. Además de chocolate, la fábrica también elabora su propio praliné a partir de la fruta.
La Manufacture abastece a los distintos restaurantes de Ducasse, pero una bonita boutique contigua también espera a los amantes del chocolate. Bajo un atractivo techo de cristal sutilmente decorado con muebles antiguos del Banque de France, se entra para descubrir una vitrina central bajo una campana de cristal, que presenta pralinés y ganaches de sabores variados. Las estanterías a lo largo de la pared presentan un aspecto retro. Barritas de diferentes orígenes, a veces imposibles de encontrar en otro sitio, con distintos contenidos de cacao, rellenas o sin rellenar, bombones de chocolate, orangettes, almendras recubiertas de chocolate... hay algo para alimentar sus compulsiones.
Por supuesto, con productos de tan alta calidad, es difícil salirse con la suya sin hacer gritar a su cartera (sobre todo si le cuesta parar). Tenga en cuenta, por ejemplo, que una tableta de 75 g le costará entre 6 y 10 euros, según el tipo y el origen.
En conclusión, se trata de una chocolatería por descubrir, un pequeño lujo para darse de vez en cuando, ¡con moderación!
Información práctica:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eAbierto de martes a sábado, de 10.00 a 19.00 horas
Pierre Monetta
Fechas y horario de apertura
Desde el 24 de octubre de 2024
Ubicación
Le Chocolat Alain Ducasse, Fabricación en París
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
