La historia del bistrot comenzó en 2002, cuando Alain Ducasse y Thierry de la Brosse se enamoraron del encanto de un establecimiento, Aux Lyonnais, creado en 1890. Convertido en edificio protegido, se ha conservado la fachada de madera roja y el rótulo "Maison Lyonnaise", lo que nos transporta al ambiente de los bouchons tradicionales lioneses.
Desde la entrada, los revestimientos de madera y las molduras con motivos florales, los apliques de luz y los azulejos "metro" de las paredes, las fotos del siglo pasado, los sofás y el gran bufé del piso de arriba te transportan a otro mundo, deteniendo el tiempo sólo para comer. Es casi como estar en casa: aquí, los platos se sirven en cazuelas y muchos se comparten entre los comensales.
El menú nos invita a viajar, etiquetado "Les Bouchons Lyonnais" desde 2014. Esta etiqueta lionesa garantiza que la calidad de los productos, la cocina, la acogida y el ambiente respetan el patrimonio gastronómico de Lyon. En la carta también hay pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, manitas de cerdo, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise e hígado de ternera en persillade.
El chef Francis Fauvel ha querido actualizar estos platos olvidados y a menudo rechazados "añadiéndoles un toque de modernidad para hacerlos más ligeros, accesibles e incluso sabrosos, respetando la tradición y preservando las combinaciones de sabores".
Los platos son una delicia. La charcutería servida como entrante es sencillamente exquisita. Tenemos el placer de degustar los grattons, pequeños trozos de grasa de cerdo dorados en su propio jugo.
Después probamos la olla de patatas, una versión revisitada de la tartiflette: las patatas fundentes estaban muy bien acompañadas por el queso Saint-Félicien, muy líquida, y la trufa, en su punto.
Sin olvidar la quenelle de Lyon, con salsa de cangrejo de río, que se mantenía bien en boca y era muy consistente. Todos estos platos se ven realzados por las elecciones de Gérard Margeon, sumiller jefe de los restaurantes de Alain Ducasse, y Rudy Reis, sumiller del restaurante "Aux Lyonnais". Los sumilleres del restaurante ofrecen maridajes casi perfectos, sin notas falsas. Los vinos ofrecidos por copas nos dan una perspectiva diferente de los platos, lo que constituye una experiencia excepcional.
Esta experiencia se acentúa a la hora del postre, con vinos muy perfumados, con notas de melocotón o madera, para sacar lo mejor del famoso Paris-Grenoble del chef Alain-Ducasse, un Paris-Brest con nueces de Grenoble para morirse, o el soufflé de cítricos, divinamente ligero al paladar.
Aux Lyonnais es la quintaesencia de la bistronomía: ambiente relajado, ruidos de mostrador, bullicio, pero platos dignos de los mejores restaurantes, todo ello a un precio bastante razonable (¡prevea pagar unos 60 euros a la carta con menús de 35 euros!). En resumen, si le apetece unpequeño bouchon lionés sin coger el TGV, ¡ya sabe dónde ir!InformaciónprácticaSitioweb :
Aux LyonnaisLocalización: 32, rue St Marc - 75002 ParísAbierto de martes a viernes, minicenas y cenas los sábadosPrecios: menú de 35 euros - consulte el menú a la carta
Fechas y horario de apertura
Desde el 21 de noviembre de 2024
Ubicación
Al pueblo de Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Acceda a
M° Richelieu Drouot
Tarifas
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Más información
Abierto de martes a viernes, minicenas y cenas los sábados
