Hugo Riboulet, el joven y talentoso ganador de la temporada 14 de Top Chef, acaba de abrir su primer restaurante en París, llamado Groot. Si ese nombre le suena, es porque viene directamente de Guardianes de la Galaxia, por supuesto, pero también es una broma privada para los espectadores que siguieron la temporada 2023 del concurso de cocina M6.
CHAUD DEVANT
Del 8 de enero al 8 de febrero de 2025, los dúos de chefs Albane Auvray x Hugo Riboulet y Kelly Jolivet x Tom Laureau han ideado una tourte excepcional servida en el restaurante Benoit Paris o en versión street food en Groot La Tourte. En su interior, foie gras, trufas, mollejas, trompetas de la muerte y ¡col!
El nombre de este nuevo restaurante proviene de la fiel compañera de cebollas de su compañero de Top Chef Albane Auvray, lo que no es de extrañar, ¡ya que Hugo Riboulet abre Groot mano a mano con su buen amigo Albane! A dos pasos de Les Halles, en el distrito 2 de París, la pareja ha elegido abrir este local de comida callejera, que tiene la particularidad de estar dedicado a... las tartas.
En este mini local de sólo 10 plazas, a lo largo del mostrador frente a la cocina abierta, los dos socios, formados en establecimientos con estrellas Michelin , pretenden desvelar su versión accesible de este gran clásico de la cocina tradicional francesa, en la encrucijada de la comida callejera y la gastronomía. Naturalmente, los ingredientes se seleccionarán cuidadosamente según la temporada.
El menú a la carta ofrece 4 recetas de tartas para deleitar las papilas gustativas y los paladares. Por ejemplo, podrá descubrir la tourte emblemática de Albane, que obtuvo la aprobación unánime de cuatro MOF en un legendario concurso Top Chef: una tourte vegetariana diabólicamente traviesa (16,90 €) con apio confitado en mantequilla de cítricos, montada en forma de milhojas, coronada con una fallée de setas pardas, ceps y trompetas, una crema de ajo ahumado y manzana Granny Smith.
O la tourte Classique de Hugo (17,90 €), un homenaje a la gran cocina francesa, con su tierna suprema de ave amarilla de las Landas, duxelles de setas pardas, setas porcini y trompetas de la muerte, relleno de cerdo de corral y ternera, y col embeurré.
También nos encanta la Tourte Gourmande (16,90 €), un plato terriblemente adictivo y reconfortante para los días fríos, elaborado con salchicha de ternera ahumada de la Maison Le Bourdonnec, patatas, compota de cebolla con vino amarillo y queso raclette de Savoie. Hugo et Albane también ofrecen un jugo de cebolla vegetal (1,50 €) en el que mojar las tartas: ¡le recomendamos que lo pruebe!
Para acompañar estas tartas, ya de por sí generosas, Groot presenta toda una serie deguarniciones de gran éxito, en las que destacan las verduras: un bol de cucurbitáceas variadas (5,95 €), preparadas de diferentes maneras; un bol de remolacha (5,95 €) con una salsa de yogur a modo de gribiche con rábano picante y almendras tostadas; y una deliciosa velouté de Dubarry (5,95 €). De postre, dos opciones: un nage de frutas de temporada con sirope de verbena (4,95 €) y un aireado tiraamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet y Albane Auvray no tomaron el camino fácil al abordar un plato clásico de la cocina francesa tan complicado de preparar (¡sobre todo en grandes cantidades!), pero lo consiguieron brillantemente. ¡Vaya a descubrir la dirección!
Ubicación
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.grootlatourte.com
