Hugo Riboulet, el joven y talentoso ganador de la temporada 14 de Top Chef, acaba de abrir su primer restaurante en París, llamado Groot. Si le suena este nombre, es porque viene directamente de Guardianes de la Galaxia, por supuesto, pero también es una broma privada para los espectadores que siguieron la temporada 2023 del concurso de cocina del M6.
El nombre de este nuevo restaurante viene de la fiel compañera cebolla de su compañero de Top Chef Albane Auvray - ¡no es de extrañar, ya que Hugo Riboulet abre Groot de la mano de su buen amigo Albane! A dos pasos de Les Halles, en el distrito 2 de París, ambos han decidido abrir este local de comida callejera, que tiene la particularidad de estar dedicado a... ¡las tartas!
En este minisitio de sólo 10 plazas, a lo largo del mostrador frente a la cocina abierta, los dos amigos, formados en establecimientos con estrellas Michelin , pretenden desvelar su versión accesible de este gran clásico de la cocina tradicional francesa, en la encrucijada de la comida calle jera y la gastronomía. Naturalmente, los ingredientes se seleccionarán cuidadosamente según la temporada.
El menú a la carta propone 4 recetas de tartas para deleitar las papilas gustativas y los paladares. Por ejemplo, podrá descubrir la tourte signature de Albane, que obtuvo la aprobación unánime de cuatro MOF en un legendario concurso Top Chef: una tourte vegetariana diabólicamente traviesa (16,90 €) con apio confitado en mantequilla de cítricos, montada en forma de milhojas, coronada con una fallée de setas pardas, ceps y trompetas, una crema de ajo ahumado y manzana Granny Smith.
O la tourte Classique de Hugo (17,90 €), un homenaje a la gran cocina francesa, con su tierna suprema de ave amarilla de las Landas, duxelles de setas pardas, setas porcini y trompetas de la muerte, relleno de cerdo de corral y ternera, y col embeurré.
También nos encanta la Tourte Gourmande (16,90 €), un plato terriblemente adictivo y reconfortante para los días fríos, a base de salchicha de ternera ahumada de la Maison Le Bourdonnec, patatas, compota de cebolla al vino amarillo y queso raclette de Saboya. Hugo et Albane también ofrecen un jugo de cebolla vegetal (1,50 €) en el que mojar las tartas, ¡le recomendamos que lo pruebe!
Para acompañar estas ya de por sí generosas tartas, Groot ha ideado toda una serie deguarniciones de gran éxito, haciendo hincapié en las verduras: un bol de cucurbitáceas variadas (5,95 €), preparadas de diferentes maneras; un bol de remolacha (5,95 €) con una salsa de yogur a modo de gribiche con rábano picante y almendras tostadas; y una deliciosa velouté de Dubarry (5,95 €). De postre, dos opciones: un nage de frutas de temporada con sirope de verbena (4,95 euros) y un tiraaamouss ligero (4,95 euros).
Hugo Riboulet y Albane Auvray no han optado por la vía fácil al enfrentarse a un plato emblemático de la cocina francesa tan complicado de preparar (¡sobre todo en grandes cantidades!), pero lo han conseguido brillantemente. ¡Vaya a descubrir la dirección!
Ubicación
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.grootlatourte.com
