"Des Restes": el restaurante efímero de 22 euros del chef Jean Covillault en el barrio del Marais

Tras Court Bouillon, el ex concursante de Top Chef Jean Covillault vuelve a la carga abriendo"Des Restes", un restaurante efímero comprometido con la lucha contrael desperdicio alimentario. Hasta el 30 de marzo de 2025, podrás disfrutar de un menú asequible, 100% ético y original en el distrito 3.

"Des Restes" es el atrevido nombre elegido por Jean Covillault para su nuevo proyecto culinario en el corazón del barrio del Marais. El emblemático ex concursante de Top Chef invita a los parisinos a disfrutar de una experiencia a la vez gourmet y responsable, cocinando con ingredientes destinados a la basura. Situado en el número 16 de la rue Pastourelle, este efímero restaurante, que abrió sus puertas el 26 de noviembre de 2024, ofrece un menú de entrante, plato principal y postre por 22 euros, que cambia según lo que haya disponible.

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Con este concepto, Jean Covillault transforma los productos "feos" o descalibrados en creaciones sabrosas y comprometidas. Frutas demasiado voluminosas, verduras fuera de punto o alimentos próximos a su fecha de caducidad se convierten en las estrellas del plato. En colaboración con la red Nous anti-gaspi, "Des Restes" demuestra que es posible reducir el impacto medioambiental de los productos descalibrados al tiempo que se mejora su potencial gustativo.

El reto está claro: luchar contra los 9,4 millones de toneladas de residuos alimentarios que se desperdician cada año en Francia. Al cocinar con el 80% de los ingredientes ahorrados, este bistró local aboga por un consumo ético sin renunciar a la calidad. En el menú, tres opciones de plato principal, incluida una vegetariana, ponen de relieve recetas sencillas y generosas, perfectas para una salida responsable.

"Des Restes" abre de martes a sábado por la noche y los sábados al mediodía hasta el 30 de marzo de 2025. A dos pasos de la rue de Bretagne, este restaurante económico y antigaspi ofrece dos placeres: comer bien y hacer el bien. Es una buena manera de combinar negocios y placer, en pleno centro de París, sin arruinarse. Las reservas se abren el 20 de cada mes para el mes siguiente (por ejemplo, el 20 de diciembre para enero).