Siguiendo la estela de los restaurantes virtuosos que han ido abriendo sus puertas en París últimamente, en Le Boréal la cocina será responsable o no será. Pequeño café-bistró donde es bueno sentarse de la mañana a la noche, del desayuno a la cena, Le Bor éal abrió sus puertas el pasado otoño.
Tras los fogones de esta mesa están Philippine Jaillet, formada en la Escuela Ferrandi y que trabajó con Pierre Hermé, y Charles Neyers, ya al frente de los restaurantes La Traversée, Petite Fleur y Ramey's Burger, que han creado un menú a cuatro manos. Philippine se encargará de los entrantes fríos y los postres, mientras que Charles se ocupará de los platos calientes.
Abierto de miércoles a domingo para almorzar y cenar, Le Boréal ofrece un menú de mediodía a la carta, un menú a la carta y un menú degustación. Y los fines de semana, el restaurante ofrece incluso un brunch para los valientes que hayan conseguido subir a las alturas del distrito 18 el sábado o el domingo por la mañana sin perder el apetito por el camino.
¿Un vistazo rápido al menú bistronómico? En el momento de nuestra visita, el menú del día incluía vieiras y marisco gratinados con hinojo marino y aceite de eneldo (11 €); un chawanmushi de setas ligero y aireado (14 €), encurtidos de rebozuelos y girolles, praliné de ceps, aceite de perejil y setas a la plancha.
A continuación, un plato muy (muy) generoso de vieiras a la francesa bien picadas por un lado (30 €) y puré del Jura, coronado con un sabayón de vino amarillo y acelgas ; y un impresionante plato vegetariano, un Wellington de calabaza butternut y jugo de verduras (26 €) con un coulis de berros y verduras de otoño - ligeramente poco hecho en nuestra opinión, pero eso no resta placer al plato. Precios: 24 € entrante/plato principal o plato principal/postre, 28 € entrante/plato principal/postre .
Se trata de una perspectiva apetitosa, sobre todo teniendo en cuenta los compromisos asumidos por el dúo: cocina casera y de temporada, productores seleccionados a mano y productos procedentes principalmente de la agricultura local y sostenible, carnes francesas y minimización del desperdicio alimentario trabajando con productos de la A a la Z.
Pero Le Boréal no ha olvidado su faceta de"café", y por las mañanas ofrece una carta inspirada en las cafeterías, con espressos, cafés con leche de todo tipo y zumos de fruta fresca, que se pueden disfrutar en la amplia y soleada terraza. Cervezas y sidras artesanales, vinos naturales y cócteles de la casa se ofrecen para el almuerzo y la cena, como el cóctel Vanille des Champs (12 €), divinamente burbujeante, con Calvados, zumo de manzana, sirope de trébol dulce y limón amarillo.
Para los dulces, Philippine Jaillet se encarga de todo, y con razón: Affogato (9 €), helado de vainilla y avellanas caramelizadas como tantos aperitivos de playa, y dacquoise coco (7 €), sorbete de cilantro, kiwi dorado y chantilly de vainilla, el postre del día que merece estar en la carta para siempre.
Es una dirección encantadora que bien merece la subida a la colina del norte de París.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.instagram.com
