Episodes, , antes conocido como OKA cuando lo dirigía el chef Raphaël Rego, está situado en el distrito 17 . Desde su marcha, el chef Guillaume Goupil ha tomado las riendas del restaurante. Desde su marcha, el chef Guillaume Goupil ha tomado las riendas, rebautizando el restaurante como Episodes.
Tras haber trabajado en algunos de los mejores establecimientos(Le Baudelaire en el Bourgogne, La Scène en el Prince of Wales), el chef se ha rodeado de un Meilleur Ouvrier de France que obtuvo el collar azul-blanco-rojo el mismo año que él: el jefe de sala Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha y La Dame de Pic).
A la hora de decorar este local multiespacio, repartido en dos plantas, fueel arquitecto Arnaud Behzadi quien supo inyectar ese algo más que hace único al establecimiento. El espacio de 200 m2 alberga no uno, sino dos restaurantes con ofertas muy diferentes, así como dos salas privadas: una con 8 cubiertos en el sótano, en la bodega, y otra con 6 cubiertos, en un espacio pequeño, resplandeciente e íntimo.
Enfrente, Episodes, el restaurante gourmet y locavore que se centra en la gran cocina francesa. Enfrente, FOGO y su cocina al carbón con carne, pescado, marisco y verduras a partes iguales. Y en medio de estos dos espacios, la cocina abierta a ambos lados, toda transparente, como un nexo de unión entre los dos restaurantes.
Mientras que Fogo puede disfrutarse tanto en el almuerzo como en la cena, con platos tan calientes como la parrilla y finas carnes a la brasa, Episodes sólo puede disfrutarse en la cena, con un menú degustación único disponible para toda la mesa a 145 euros los 5 platos y 95 euros el maridaje.
Otra piedra angular del restaurante es la bodega, respetuosa con los viticultores, con nada menos que 500 referencias de vinos franceses de todos los terruños, elaborados con absoluto respeto por el medio ambiente. Porque eso es Episodes: cocina sostenible que respeta a las personas y a la tierra.
Liberado de los impulsos brasileños del difunto Oka, Episodes ha vuelto a centrarse en una cocina francesa generosa y vibrante. Es un lugar acogedor, respaldado por un servicio atento y lahonorable creatividad de Guillaume Goupil y el pastelero Alexandre Lauret, que ha trabajado en las cocinas de Mauro Colagreco y Guy Martin.
Eche un vistazo al contenido del menú degustación Episodes durante nuestra visita. Una experiencia de lo más deliciosa.
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Pomme dauphine
Tarta de boniato y caracoles
Shortbread de leche de oveja y limón confitado
Lentejas verdes
Eglefino y estragón
Langostinos confitados,
Apioy nage de bergamota
Vieiras
Calabaza trufada y beurre blanc
Bagre
Sabayón de col puntiaguda y erizo de mar
Pichón de racán
Pataca rellena y café reducido en zumo
Frescor
Limón y hierbas
Como arroz con leche con sake
Pera Belle Hélène
Saint-Honoré
Mignardises
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Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Episodios
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Sitio web oficial
www.episodes-paris.fr
