La transición ha comenzado en L'Ambroisie , el famoso restaurante de tres estrellas de la plaza de los Vosgos de París, según informa Le Figaro. Christophe Moret se unirá a Bernard Pacaud en septiembre y tomará progresivamente las riendas de este prestigioso establecimiento gastronómico.
BernardPacaud, reputado chef de 76 años, ha vendido más de dos tercios de su empresa al inversor Walter Butler. Christophe Moret tiene un currículum impresionante y está dispuesto a asumir el reto. Se formó con algunos de los grandes nombres de la gastronomía, como Bruno Cirino y Jacques Maximin, antes de unirse a la galaxia Ducasse en 1990. Trabajó en el Louis-XV (3 estrellas, Mónaco), luego en el Spoon y en el Plaza Athénée (3 estrellas, París). Después pasó a Lasserre y al Shangri-La Paris, donde permaneció 8 años en L'Abeille (2 estrellas) y La Bauhinia.
Fundado por Bernard Pacaud en 1981, l'Ambroisie ostenta tres estrellas desde 1986. Pacaud, natural de Bretaña, se ha labrado una carrera impresionante, creando clásicos como la feuillantine de cigalas al curry, la lubina, la alcachofa picada y el caviar, y la tarta de chocolate con helado de vainilla. Su compromiso con la calidad de los productos y la búsqueda del sabor supremo es innegable.
Durante dos años, Moret y Pacaud trabajarán en tándem. La transición será gradual. El deseo de Pacaud de "perpetuar el trabajo de su vida" y el de sus veinte empleados confiando su empresa a Moret es una promesa de continuar la excelencia deAmbroisie.
En esta nueva etapa de su carrera, Moret está "encantado" de incorporarse a una " casa emblemática " de la "cocina francesa contemporánea ". Para él, l'Ambroisie es un "pequeño escenario de tamaño humano de 38 cubiertos ", y tiene la intención de aprovechar al máximo los dos años de traspaso para familiarizarse con el mundo de Bernard Pacaud.
Con el próximo traspaso, la gastronomía francesa se prepara para entrar en una nueva era en l'Ambroisie. Sin duda, tanto los clientes habituales como los nuevos estarán impacientes por descubrir las maravillas culinarias que Christophe Moret preparará en esta institución parisina.
