Desde hace más de 20 años, la Maison Vérot promueve el saber hacer francés con su charcutería contemporánea. En 1997, la empresa abrió su primera tienda en el barrio de Montparnasse, año en que Gilles Vérot recibió el título de Campeón de Francia de quesos de cabeza. Los premios no han dejado de llover a lo largo de los años para el artesano, con una medalla Mérite Agricole en 2001 y el título de subcampeón del mundo de paté en croûte, 10 años más tarde.
En la familia Vérot, la charcutería es un asunto de familia. Catherine y Gilles Vérot son hija e hijo, respectivamente, de artesanos charcuteros y han transmitido su pasión a su hijo, Nicolas, que perpetúa esta tradición charcutera desde hace varios años. No es de extrañar en esta familia, donde el saber hacer charcutero se transmite ya desde hace cuatro generaciones.
Gilles Vérot, que se define a sí mismo como un "charcutero que cocina", ha sido un actor del renacimiento de la (buena) char cutería en París, anticipándose a las cuestiones de abastecimiento y estacionalidad antes de que estuvieran a la orden del día. El chef apuesta por una charcutería limpia, con carnes de calidad impecablemente trazables, verduras frescas seleccionadas entre productores rigurosos, productos que excluyen las sales de nitrito y envases ecorresponsables.
Sabrosas y éticas, las recetas de la Maison Vérot utilizan métodos tradicionales pero siguen al pie de la letra las estaciones, garantía de modernidad, con una colección otoño-invierno reconfortante y hojaldrada, y una colección primavera-verano más vegetal y ligera -las rillettes tailandesas, las rillettes marroquíes y las caillettes son los productos estrella-.
Y no es para menos, porque la primavera está bien asentada en la capital. La ocasión perfecta para organizar un aperitivo al aire libre con los amigos. Y para un aperitivo de éxito, nada mejor que las creaciones de la Maison Vérot, que son un sueño hecho realidad. Como de costumbre, la Maison Vérot celebra la llegada del verano con una colorida colección en la que destacan las carnes ligeras y las verduras soleadas.
Este año y hasta finales de septiembre, Gilles y Nicolas Vérot, así como Gaël Radigon, chef ejecutivo de MOF, llevan sus maletas por el Mediterráneo con una colección primaveral de sabores de otros lugares. En primer lugar, en Provenza, con un jamón al perejil cocinado con berenjenas, calabacines, albahaca y realzado con filete mignon de cerdo ahumado y una cobertura de pan de molde, pimentón y piquillos (45€/kg).
Luego nos dirigimos a Italia con una original terrina de Vitello Tonnato (82€/kg), elaborada con trozos de ternera y atún semicocido en un relleno de anchoas, alcaparras, estragón, jugo de ave y mostaza; pero también un pastel de pollo a la verbena (25€ para 4/6 personas) realzado con Mostarda di Cremona, un condimento italiano a base de albaricoques, higos, peras y cerezas confitadas y granos de mostaza.
Por último, una escala en Líbano, con un paté levantino (65€/kg) en el que el cerdo se combina con muhammara, una salsa tradicional de la cocina levantina, con pimientos rojos asados y melaza de granada. El pollo se adoba con zaatar de Noomie.
Todas estas creaciones primaverales están disponibles para llevar en las tiendas de la Maison Vérot en París, en el Marais, el distrito 6, el distrito 15, así como en las Galeries Lafayette Gourmet y las Galeries Lafayette Champs-Elysées .
Ubicación
Maison Vérot París 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.maisonverot.fr
