Le Baudelaire, el restaurante con estrella Michelin confidencial del Burgundy Paris, en el distrito 8, entra en una nueva era bajo la dirección de Mylo Levin. Tras trabajar en La Villa Calvi y explorar la gastronomía de fusión en Los Ángeles, el chef regresa a París con una cocina precisa e instintiva, marcada por los condimentos justos y las combinaciones atrevidas. Sucede a Anthony Denon, con quien trabajó en Le Meurice, y toma las riendas de los fogones del hotel.
Hoy impone su estilo: una cocina sincera y delicada, donde cada plato cuenta una historia de estacionalidad y terruño. Su plato estrella, la Noix de Saint-Jacques au naturel, refleja este enfoque: trabajada en finas tiras crudas, se abre con una explosión de frescor con un sutil baño de bergamota y clementina, realzada por un granizado de ginebra y un toque de aceite de tagetes. Esta armonía de texturas y sabores ilustra nuestro compromiso con una gastronomía a la vez atrevida y respetuosa con el producto.
El menú de siete platos ofrecido en Le Baudelaire pone de relieve esta misma filosofía, con cada plato construido en torno a la esencia misma del producto. Desde los delicados entrantes -erizos de mar en gelatina de bonito y cilantro, ostras con caviar de estragón y limón- hasta los inventivos postres, como una clementina corsa combinada con miel de brezo y un toque de propóleo, Mylo Levin crea un viaje sensorial de gran coherencia. Directamente desde Córcega, saca lo mejor del marisco y de las verduras sencillas.
Desde el primer bocado, el erizo de mar se revela en toda su delicadeza, acompañado de una gelatina de bonito y una nota fresca de cilantro. La ostra va bien con estragón y limón de caviar, mientras que el pan de brioche con tuétano de ternera revela la riqueza de la bottarga.
Los entrantes siguen cogiendo impulso con los tagliatelle de apio, realzados por un jugo de marisco y mantequilla ahumada, o la alcachofa de Jerusalén, combinada con panzetta en un jugo ámbar.
En los platos, juega con los contrastes entre la tierra y el mar. El salmonete se adorna con azafrán y arroz salvaje, mientras que el lomo de cierva, especiado con combava, se acompaña de berza fundente.
Los dulces rinden homenaje a los sabores corsos con clementina y miel de brezo, seguidos de manzana confitada con caramelo y pan tostado, antes de concluir con una crema de chocolate con praliné de sobacha, sublimada por helado de whisky.
Con este nombramiento, Mylo Levin ha insuflado nueva vida a Le Baudelaire, confirmando el lugar del Borgoña París como uno de los mejores restaurantes gastronómicos de la capital. Una dirección para (re)descubrir sin demora. Este restaurante es para los gourmets en busca de la excelencia, o los amantes que buscan una experiencia gastronómica con sabor marítimo. Con una cálida acogida y una excelente carta de vinos, no cabe duda de que lo pasará en grande en este pequeño restaurante. El restaurante sólo abre por la noche, todos los días excepto el domingo y el lunes.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 21 de marzo de 2025 a 31 de diciembre de 2026
Ubicación
Le Baudelaire, restaurante del Burgundy
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Tarifas
Menu à 3, 5 et 7 temps : €125 - €195
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.leburgundy.com
Reservas
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