Tras la llegada del Bistrot Micheline, Bistrots Pas Parisiens ha inaugurado un nuevo espacio gastronómico con Danny Khezzar al frente. Monsieur Claude es el nombre de este nuevo restaurante , con un menú diseñado por el propio chef. Tendrá que ir a Rueil-Malmaison para descubrir este bistró encaramado a 14 metros de altura. ¿Un restaurante panorámico con terraza en la azotea? ¿Con una carta atrevida y asequible? Hemos pensado en probarlo y le invitamos a descubrirlo.
Danny Khezzar ofrece su cocina en un restaurante parisino situado en un espacio a 14 metros del suelo, en lo alto de una estructura arquitectónica de cristal y espejos. Este chef de 28 años, conocido por su participación en Top Chef y su estrella en el Bayview de Ginebra, no ha terminado de sorprendernos. Inspirado en la película de animación La-Haut, se trata de un lugar totalmente nuevo que pronto nos abrirá sus puertas.
Así que nos vamos a Hauts-de-Seine para descubrir este insólito restaurante, que parece una nave espacial futurista. Si vienes en coche, no te des la vuelta: hay un aparcamiento subterráneo que te permite salir directamente frente a la entrada del restaurante. Nos costó 5 euros la velada.
Ya desde el ascensor, se marca el tono. Se entra en lo que parece una sala de fumadores con una tumbona para subir al restaurante panorámico. Por el camino, se vislumbran las cocinas de la planta inferior antes de que las puertas se abran a un restaurante y bar de los años 30, en total contraste con el exterior del edificio. Así que damos un salto atrás en el tiempo hasta los locos años veinte, con camareros en tirantes.
Con unambiente silencioso y una iluminación tenue, nos sumergimos en una atmósfera agradable, arrullados por el sonido cristalino de la cantante al piano. La acústica es perfecta, y se trata de un verdadero placer. La decoración teatral refleja las dos pasiones de Danny: la cocina y la música. Además de la zona central de bar , el restaurante tiene forma de U, con una sala separada a cada lado, que revela fotos poco convencionales en un lado y decoración de estilo bibliotecario en el otro.
El menú está diseñado para ser accesible. Para la inauguración se presentó un menú de 49 euros. Incluye una carta de vinos y cócteles, acompañada de un menú corto de 2 entrantes, dos platos principales y dos postres. En este marco donde el clasicismo se une a la audacia, el menú revela una cocina gastronómica y técnica, que oscila entre inspiraciones francesas y toques exóticos.
En este restaurante elegantemente silencioso, Danny Khezzar juega con los códigos del bistró chic, revisitándolos con un ímpetu creativo propio. Se abre una bonita carta de cócteles . Elegimos el clásico mojito, bien ejecutado, y un cóctel sin alcohol llamado 'Tonton du bled', que combina tomate, frambuesa, albaricoque, especias y cilantro. Es una encantadora mezcla de acidez y bajo contenido en azúcar que nos gustó mucho.
La comida se abre con un reconfortante amuse-bouche: un capuchino de patata, donde la dulzura del puré de nuez moscada se mezcla con la ligereza de un sifón de pan tostado, en un juego de texturas que combina ligereza y densidad.
Una nueva visión delcaracol ofrece una interpretación generosa del molusco emblemático de la cocina francesa. Asado con perejil, se acompaña de patatas fritas al horno,cebollitas y un puré de ajo negro, cuyas profundidades umami dialogan con un sifón de perejil con notas herbáceas. Un plato que exalta los sabores de la tierra con una hermosa riqueza.
Más vegetal, la velouté de alcachofa de Jerusalén aporta una delicada redondez. El haba tonka, con sus notas de vainilla y madera, realza la cremosidad de la sopa, mientras que el queso fresco de cabra con ajo y finas hierbas añade un toque de vivacidad. La paja crujiente de chirivía completa el cuadro con sus contrastes de texturas.
Para el plato principal, lamitra Maison Metzger se adereza con la laca característica del chef. La carne, jugosa y sabrosa, va acompañada de chalota confitada, kimchi de sésamo y un jugo de ternera con chalota que lo cubre todo. Las pommes dauphine caseras, doradas y fundentes, añaden un bienvenido toque de exquisitez.
Como alternativa marinera, el abadejo a la leña se impregna de los sutiles aromas del Binchotan , que termina de cocinarse en la mesa. Se acompaña de un cremoso risotto de espelta pequeña, delicadamente aromatizado con mascarpone ahumado, mientras que eledamame, el rábano daikon y el sake aportan frescura y matices asiáticos al conjunto.
Los postres no se quedan atrás, con una manzana asada al horno, homenaje a los sabores de antaño, sublimada por un praliné de pistacho, un crumble crujiente y un helado de verbena que aporta un toque floral. El sifón de vainilla quemada redondea el conjunto con un dulzor envolvente. Un fondant de manzana acidulado, crumble crujiente y praliné crujiente, todo está ahí.
La atrevida tarta soufflé de chocolate se combina con praliné de shiitake, cuyo sabor umami acentúa la profundidad del cacao. El ganache de chocolate y el sifón Kasha añaden una deliciosa cremosidad, para un final sorprendente y controlado.
Con Monsieur Claude, Danny Khezzar propone una cocina con carácter, que combina el respeto por el producto con la libertad creativa. El marco elegante y atemporal sirve de escaparate a una carta en la que los clásicos cobran vida de la mano del chef. Una dirección donde disfrutar descubriendo, degustando y sorprendiéndose.
Este restaurante con luz tenue y música en directo de fondo es ideal para parejas que buscan un lugar romántico, y también para grupos de amigos que buscan una velada animada. Con poco espacio para moverse, es más difícil para las familias. Está situado en una nueva urbanización donde actualmente se están construyendo tiendas y un nuevo mercado Biltoki.
De momento, el restaurante sólo abre por las tardes, de 19.00 a 24.00 horas, de martes a sábado, aunque es posible que esto cambie en un futuro próximo. En cuanto haga buen tiempo abriremos la azotea, por lo que es posible que podamos abrir durante el día. Ya se puede subir allí para tomar un poco de aire fresco. No olvides reservar tu mesa para no acabar con el pico en el agua.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 18 de marzo de 2025 a 31 de diciembre de 2026
Ubicación
Monsieur Claude en Rueil-Malmaison
Place Line Renaud
92500 Rueil Malmaison
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.monsieur-claude.fr
Reservas
www.monsieur-claude.fr
