El bistró americano que estabas esperando en París. Cocoricains, recién inaugurado en los Grands Boulevards, da un nuevo impulso a la cocina americana en el corazón de la capital, abierto por dos franco-americanos, Chris Geraghty y Grégoire Pouletty. Esto lo explica todo.
Amigos desde la infancia, el primero es de Boston -se nota en las paredes cubiertas de referencias a Beantown- y el segundo de San Francisco. Ambos son apasionados de la cocina americana, y han decidido rendir homenaje al pollo frito, el tótem de su juventud.
Cruzar la puerta significa recorrer 5.500 km sin siquiera salir de París. En esta decoración de buen gusto diseñada por Dorenavant Studio, recortes de periódicos en honor del equipo de los Red Sox, fotos y algunos de los tesoros más personales de los dos fundadores (como el bate de béisbol con el que Chris jugaba de niño en el pasillo del edificio de apartamentos de su padre) nos recuerdan que, efectivamente, estamos en Estados Unidos.
Pero a diferencia de algunas de las grandes cadenas de restaurantes parisinos que se centran en la decoración olvidándose de servir buena comida, Cocoricains demuestra que es posible combinar ambas cosas. Aquí, el pollo es de granja, Label Rouge, criado en libertad en una granja cooperativa de Normandía, e incluso tiene certificación halal para complacer al mayor número de personas posible.
Y lo que es más importante, se utiliza en su totalidad, con un enfoque responsable y contrario a los residuos: los muslos y las alas son platos por derecho propio, las claras se utilizan en pan rallado, los huesos se emplean para caldos y la carne se utiliza en albóndigas o como carne desmenuzada.
Un ingenioso paquete llamado Festin (26 €/persona) le permite devorar esta hermosa bestia en su totalidad, con amigos, desde pillons, tenders, alitas y otras albóndigas hasta caldo de pollo.
El resto de los ingredientes se obtienen con el mismo cuidado: las verduras de temporada directamente de los productores, la gran mayoría de los vinos ecológicos, naturales y biodinámicos de pequeños viticultores, las cervezas artesanales de la Brasserie du Grand Paris y el té de Kodama.
En un ambiente muy, muy acogedor, los reconfortantes clásicos de la cocina americana desfilan por la mesa: las brochetas de albóndigas (6,50 €) son jugosas a más no poder, con un chorrito de salsa Mme Gérard (comté, pimentón, mostaza, vino blanco) para hacerlas aún mejores. La sopa de cacahuete (5,50 €), un caldo frío de pollo con un toque de mantequilla de cacahuete, intrigará a los paladares franceses.
También están los macarrones con queso (12,90 €), un plato básico preparado con queso cheddar curado durante 15 meses y mozzarella para conseguir el máximo sabor a queso. Tan reconfortante como un beso en la frente. Lo mismo ocurre con el sándwich de pollo frito (12,90 €), con su receta americana (pollo empanado, ensalada de col, pepinillos, salsa mayonesa de limón) en un panecillo tostado, y aún te chuparás los dedos.
Marinado en suero de leche y una mezcla de especias antes de cocinarlo lentamente, el pollo frito queda crujiente por fuera y fundente y jugoso por dentro: la perfección.
Aunque los postres eran tentadores (tatin de pan de plátano 6,20 €, tarta de queso flambeada con Grand Marnier 8,20 €), tuvimos que afrontar la realidad: los platos eran tan generosos que ya no teníamos hambre. ¡Nos vamos!
Además, Cocoricains organiza eventos durante todo el año(Acción de Gracias, Halloween, etc.), por lo que es una gran oportunidad para volver con amigos o niños, ¡que tienen derecho a su propio menú y páginas para colorear creadas por el equipo!
Ubicación
Cocoricains
6 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.instagram.com
