Kodawari Ramen: dos palabras para describir uno de los restaurantes japoneses más populares de París. Abierto en la primavera de 2016 por Jean-Baptiste Meusnier, antiguo piloto de caza, el local sigue creando colas impresionantes en la rue Mazarine, en el distrito 6.
Turistas y asiduos por igual -incluidos nosotros mismos- estamos absolutamente locos por él. Porque, además de ofrecer un ramen delicioso (incluido el increíble Kurogoma Ninniku Ramen hecho con sésamo negro) a precios asequibles, Kodawari Ramen nos invita a un viaje sensorial totalmente único. El restaurante fue galardonado con la Palma de Oro 2017 por Leaders Club France.
In situ, todo nos da la sensación de estar en Japón, con los inevitables artilugios pero también las farolas luminosas, los cables visibles e incluso esta falsa alcantarilla modelada en el barrio tokiota de Shibuya. Nuestros oídos también se sorprenden con una banda sonora de ambiente callejero de Tokio grabada por Jean-Baptiste Meusnier durante sus numerosos viajes a Japón.
¡En 2019, Jean-Baptiste Meusnier da un nuevo golpe abriendo una nueva y aún más sorprendente segunda dirección de Kodawari Ramen en París!
Para descubrirlo, prepárate, Kodawari Tsukiji abre oficialmente sus puertas en la rue de Richelieu, en el distrito 2, a partir del sábado 25 de mayo de 2019 a las 18:30.
Tuvimos la suerte de poder abrir las puertas de este nuevo restaurante en exclusiva durante dos días para unos cuantos clientes afortunados.
Podríamos decirle de entrada que Kodawari Ramen Tsukiji le tiene reservada una nueva experiencia aún más loca, pero igual de sabrosa que siempre.
Una vez abierta la puerta, nos recibe un camarero con delantal y botas de goma blancas. Enseguida entendimos por qué... Inmediatamente nos sumergimos en un increíble mercado de pescado.
La ilusión es perfecta, con la impresión de humedad y charcos en el suelo, los falsos pescados, mariscos y crustáceos en cajones y otras cajas de poliestireno, las bolsas que cuelgan del techo y las numerosas inscripciones en japonés... También hay una banda sonora de fondo, con sonidos de mercado y gaviotas... Por último, pero no por ello menos importante, el delicioso olor que desprende la cocina abierta se deja sentir rápidamente.
En fin, el magnífico telón de fondo (de cine) está servido: estamos en el famoso mercado de Tsukiji, el mayor mercado de pescado del mundo, que tristemente cerró sus puertas el 6 de octubre de 2018 tras 83 años de existencia. K odawari Tsukiji rinde homenaje a este mercado de Tokio, para nuestro deleite.
Una vez que haya admirado y fotografiado la decoración desde todos los ángulos, puede sentarse directamente en el mostrador o en una de las grandes mesas de madera, para compartir con otros clientes un ambiente más cordial. Y entonces descubrirá la exclusiva carta de platos de ramen, en la que destaca... ¡el pescado, por supuesto!
Pero antes, déjate tentar por uno de los varios entrantes y cae rendido ante el plato"Gyôza Kodawari", compuesto por dos suculentos raviolis abiertos con un relleno gyôza de dorada y una salsa de miso picante.
Gyôza Kodawari
Para el resto de entrantes, Kodawari Tsukiji ofreceedamame, wakame casera (ensalada de algas con sésamo) yrefugio de sardinas (sardinas marinadas a la parrilla con las espinas rotas).
A continuación, llegamos a la carta de ramen, con nada menos que 7 boles diferentes (de 12 a 15 euros), entre ellos el"Sardine BOMB!!!" (caldo espeso de sardinas de Bretaña, cerdo de granja vasco de Peio braseado durante 12 horas, cebolleta a la parrilla, niboshi), así como un ramen frío de besugo, y el"Mazmen de bogavante" (ramen sin caldo con un jus de bogavante con cuerpo, quenelle de bogavante, cerdo de granja vasco de Peio braseado, cebolleta a la parrilla, niboshi), quenelle de bogavante, cerdo de caserío vasco braseado 12hr de Peio) o un ramen de hierbas marinas y el"Chintan de St Jacques" (caldo claro de vieiras con vieiras desmenuzadas y crujientes).
Por nuestra parte, optamos por el excelente"Chintan deDoradeSauvage" (caldo ligero dedorada de Normandía, copos de dorada a la parrilla, chashu de polloy Hokkigai) y el"Paitan de dorade sauvage et lotte" (caldo espeso de 5h, copos de dorada a la parrilla, chashu de cerdo de caserío vasco de Peio). ¡Nos encanta esta mezcla de sabores de la tierra y el mar!
Besugo salvaje Chintan
Paitán de dorada salvaje y rape
Para los más golosos, el restaurante ofrece las sugerencias del Chef en la carta, así como toppings como el delicioso Tamago (huevo pasado por agua marinado durante 12 horas), Chashu de cerdo ocrumble de dorada a la parrilla.
Para terminar con una nota dulce, pruebe un arroz con leche con vieiras caramelizadas, helados tradicionales japoneses o el famoso Taiyaki tradicional, con matcha o soba de praliné, en colaboración con la pastelería Tomo.
Y para acompañar todo esto, opte por una cerveza Kirin, una sangría japonesa, el inevitable Umeshu (vino de ciruela japonés) o sake.
Al igual que Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji se centra en los canales de distribución cortos y en la calidad de sus productos, con platos caseros elaborados sin glutamatos. La dorada salvaje se envía directamente al restaurante desde Normandía. Las sardinas, el jurel y el rape proceden del puerto de Concarneau, en Bretaña. En cuanto a los fideos, se elaboran con un trigo especial para ramen procedente del propio campo del restaurante, en Acy Romance.
Como puede ver, Kodawari Tsukiji es un auténtico favorito. Todos nuestros sentidos quedaron totalmente seducidos por este increíble viaje que nos ofrece el restaurante. No cabe duda de que Kodawari Tsukiji tendrá tanto éxito como su hermano mayor, y que las colas serán igual de largas en la rue de Richelieu...
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de noviembre de 2020
Ubicación
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.kodawari-ramen.com
