Onii-San: el excelente restaurante japonés izakaya del barrio parisino del Marais

La gastronomía japonesa sigue invadiendo París. En otoño de 2020, el distrito 3 de la capital acoge Onii-San, un nuevo restaurante izakaya imaginado y creado por Arthur Cohen, Olivier Léone e Isaac Romero. ¿En el menú? Deliciosas tapas japonesas a la vez modernas y creativas, así como temaki enrollados a mano para deliciosos descubrimientos gourmet.

A los amantes de la cocina japonesa no les faltan buenas direcciones en París. Desde hace varios años, la capital alberga muy buenos restaurantes japoneses, tanto si le gusta el ramen como el sushi o las gyozas. Este otoño, una nueva dirección dedicada a la gastronomía nipona se suma a la lista. ¿El nombre? Onii-San, que ha abierto sus puertas en el distrito 3.

Descrito como un"lugar íntimo, tenue y festivo", este nuevo establecimiento se inspira en varios conceptos surgidos en Tokio y Los Ángeles. Arthur Cohen, Olivier Léone y el chef Isaac Romero (ex Holiday Café) están detrás del restaurante, que tiene un diseño crudo y gráfico que a veces juega con los códigos del kitsch japonés. Los tres son unos apasionados de la cultura japonesa y querían trasladar a París"el ambiente acogedor, frenético y desenfadado de las izakayas de Tokio", ofreciendo una cocina moderna y ultra-gourmet.

En la cocina, el talentoso Chef Isaac Romero, acompañado para la ocasión por la sous-chef Risa Ichimaru (originaria de Tokio y antigua chef del Abri Soba), ha ideado un menú vanguardista basado en especialidades japonesas. Pero no se preocupe, aquí no hay sushi ni ramen, sinoauténticas recetas revisitadas, empezando por las famosas y creativas tapas Izakayas.

¿Qué hay en el menú? Shiitake recién salteado y caramelizado en sake, pero también un huevo pasado por agua marinado en soja, anidado bajo una crema de sésamo blanco, o un generoso plato de navajas, sublimadas por el sake, elajo y la soja. Un aperitivo perfecto para comenzar la degustación, antes de pasar al excelente y sorprendente den gaku de aguacate, con su yema de huevo delicadamente deslizada en el interior, coronado con miso caramelizado, nueces y nori. ¡Un éxito delicioso y original!

Pero nuestro favorito es el memorable tartar de atún graso, increíblemente fundente, con una deliciosa crema de wasabi y ponzu-yuzu-jalapeno, huevas de trucha y rebanadas de pan de leche de Hokkaido.

¿Y qué decir del famoso wagyu sando de firma Onii-San (procedente de Australia)? Si nunca ha probado esta ternera, ésta es la oportunidad perfecta para saborear esta carne de rara calidad. Los verdaderos carnívoros también pueden optar por el plato de 100 g de wagyu.

¿Otra especialidad de Onii-San? Temaki enrollado a mano, disponible en versiones vegetariana, samon, atún graso o cangrejo y mayonesa.

Y para acompañar estas especialidades japonesas, ¿qué mejor que una buena selección de sakes? No dude en pedir consejo sobre el maridaje perfecto. El restaurante también ofrece highballs (tragos largos a base de whisky) y vino blanco.

¿Creías que nos íbamos a ir sin probar los postres? Pues no nos conoce muy bien. Onii-San es sencillo pero eficaz, con especialidades dulces típicamente francesas pero con un toque japonés. Por un lado, nos enamoramos del fondant de chocolate (auténtico) (sin gluten), coronado con polvo de matcha, y por otro, de una deliciosa tarta tatin de sésamo negro. Dos postres generosos y ultragourmet para disfrutar al máximo. Para los menos golosos, Onii-San también ofrece helados de té verde, jengibre o sésamo negro.