Los restaurantes japoneses no dejan de aparecer por las calles de la capital. Pero si lo que busca es una cocina franco-japonesa gastronómica, moderna y atrevida, deténgalo todo, porque le hemos encontrado la nueva dirección que marcará la diferencia y que bien podría convertirse en su nuevo cuartel general.
Es en la calle bastante animada de Caumartin, justo detrás de Olympia, donde nació el restaurante AO a principios de agosto de 2017.
Una vez que cruzas el umbral, descubres un hermoso lugar, a la vez contemporáneo y luminoso con algunos toques de azul en referencia al nombre del restaurante ("AO" significa"Azul" en japonés).
En primer lugar, está esta cocina abierta, instalada justo en la entrada, que llama a entrar a los gourmets que pasan por delante. Luego hay una primera sala en la planta baja con un pequeño rincón sublimado por una biblioteca de sakes. Diseñada por el arquitecto de interiores japonés Kunihiko Takano (KT Architect), la decoración deAO presenta madera en diversas formas, tanto gráficas como geométricas.
Por último, la habitación de arriba rinde homenaje al color, revelando increíbles tonos de azul índigo.
En la cocina, encontramos al famosísimo Chef japonés Yasuo Nanaumi. Después de haber trabajado en el Moulin de Mougins, la Maison d'Amérique Latine y Lucas Carton, ahora trabaja en AO, utilizando todo su talento, conocimientos y habilidades para ofrecer una cocina gastronómica tan refinada como sabrosa. Con las mejores combinaciones franco-japonesas, esta cocina sorprende tanto a la vista como al paladar.
A la hora del almuerzo, AO l'Izakaya se centra en una cocina más asequible y sobre todo más rápida con su ingenioso sistema Bento. Este generoso menú consta de una suculenta sopa de miso, platos fríos y calientes y arroz.
Batido Bento
Los carnívoros se verán tentados por la Gyu Box con ternera en salsa Teriyaki, sashimi, sushi, maki, tempura y Tsukemono.
Por mi parte, opto por el Bento Shake con salmón Label Rouge perfectamente cocinado y su deliciosa salsa Teriyaki, sashimi, sushi y maki con atún y salmón, tempura de gambas y verduras y un Tsukemono.
Entrante de pato sugerido por el chef
¿También en el menú del mediodía? Recetas clásicas de sushi - California roll, tempura de gambas, espárragos y mayonesa picante - y sashimi (atún, salmón Label Rouge...), sin olvidar la Sugerencia del Chef. Este día, un colorido Chirashizushi tan goloso como fundente.
De postre, nos enamoramos literalmente de LA especialidad japonesa del lugar: un sabroso mochi de flor de cerezo y judías rojas con helado de té verde y fruta (sandía, melón y uvas).
Mochi de flor de cerezo
Por la noche, otro ambiente y otro concepto con tapas frías y calientes para compartir (carpaccio de salmón aromatizado con yuzu y lenguado de ternera Tataki a medio cocer con salsa agridulce de vinagre).
Pero a muchos les gusta reunirse en AO por la noche para degustar el famoso menú " omakase ". Esta carta blanca es un menú gourmet cuidadosamente confeccionado por el chef y desglosado en 7 platos (3 entrantes, 3 platos principales -uno de pescado y otro de carne- y 1 postre). Déjese seducir por platos como el salmón con yuzu y verduras marinadas, el foie gras sobre lecho de tofu frito y salsa teriyaki o el entrecot con salsa de vino tinto y crema de calabaza. Una agradable mezcla de cocina franco-japonesa, como el postre de arroz con leche con fruta fresca y helado de sésamo.
En cuanto a los productos, AO apuesta por la calidad con, por ejemplo, carne de Metzger, salmón de etiqueta roja y verduras ecológicas. Por lo demás, los ingredientes se importan directamente de Japón, en primer lugar las especias y los alcoholes.
En cuanto a los alcoholes, AO propone una docena de variedades de Sake para degustar en la carta. Probamos el excelente sake espumoso Mio, elaborado al estilo cervecero tradicional con arroz, agua y Koji.
¿Otra especialidad del restaurante? El famoso Shochu, más fuerte que el sake, o varias referencias de whiskies de la Casa Suntory.
No lo ocultamos, AO fue para nosotros un auténtico flechazo. Tanto si va allí a comer como a cenar, ¡seguro que experimenta un hermoso viaje culinario!
Tenga en cuenta que por el buen plan, con la contraseña"Sortiraparis", tendrá derecho a una copa de champán extra.
Información práctica:
AO l'Izakaya
12 rue Caumartin. 75009 París.
Almuerzo: de 12.00 h a 14.30 h (excepto sábados y domingos)
Cena: de 18.30 h a 23 h (excepto domingo) Restaurante privatizable (65 personas máx.)
Tel. 01 42 65 31 53
Precios de los almuerzos : Bento Box a partir de 28-32 €. Sugerencia del chef a partir de 30 €.
Precios de cena: tapas frías de 7 € a 22 € / tapas calientes de 12 € a 18 €
Menú Carte Blanche Omakase de 7 platos a 69 €.
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