Sphère es la última incorporación a una familia de restaurantes que ya hacen las delicias de nuestro paladar: Passionné, Shiro, To y Ao Izakaya. Nos vamos a descubrir este nuevo restaurante gastronómico de la rue de la Boétie, en el distrito 8, a dos pasos de la estación de metro de Miromesnil.
Cuando llegue, le impresionará la hermosa y espaciosa sala con diferentes zonas que pueden acoger tanto a grupos grandes como a parejas, con diferentes alcobas en los laterales de la sala principal. Diseñada por los arquitectos Anegil, la decoración es pura y zen. Nos encanta la iluminación de diseño retro-chic y los bancos de descanso. En Sphère, el espacio no falta.
En la cocina está el chef japonés Tetsuya Yoshida. Se trata de un joven chef de talento que ha trabajado en algunos establecimientos de primera categoría, como Les Enfants Gâtés (1 estrella Michelin) y Esquisse (2 estrellas). Tras 5 años en Canailles, toma las riendas de esta nueva dirección, donde espera revelar su talento y su delicada cocina.
En el Sphère,Tetsuya Yoshida nos propone una cocina francesa refinada que espera evolucione con las estaciones. A la carta, puede optar por el menú Carte Blanche, disponible en 4, 6 o platos de prestigio. Para el almuerzo, el menú entrante + plato principal + postre cuesta 48 euros (39 euros para entrante + plato principal o plato principal + postre).
El menú Carte Blanche comienza con 4 aperitivos: Gougère emmental, tarta de magdalenas con chorizo ibérico, caballa a la parrilla sobre un lecho de apionabo y patatas fritas, y galleta de parmesano con puré de coliflor y huevas de pescado.
A continuación, un besugo marinado en cítricos con ensalada y puré de hinojo, coronado con dados de pomelo y gelatina de pimienta Timut.
Mi compinche, en cambio, disfruta de un salmón marinado que se deshace en la boca con una crujiente ensalada de hinojo y huevas de trucha.
Continuamos el servicio con una cola de rape asada acompañada de puerros lápiz y una espuma de mantequilla de avellana.
El tercer plato presenta un buen plato de filete de ternera Simmental, servido con un jugo de carne, zanahorias moradas dulces, mousseline de berros y puré de patatas. Una delicia que se derrite en la boca.
Por supuesto, el sumiller estará encantado de aconsejarle sobre los mejores vinos para acompañar sus platos. Los curiosos también pueden descubrir la magnífica bodega del sótano. En cuanto a mi compañero, está disfrutando de un buen Filete de Canette con coles de Bruselas y mousseline de calabaza del menú a la carta.
Por último, llega la hora del postre. Un deliciosocremeux de chocolate con tuiles crujientes, nueces caramelizadas y una quenelle de helado de vainilla.
En resumen, si desea descubrir una nueva dirección, moderna y acogedora, y disfrutar de una cocina gastronómica fresca y basada en buenos productos de pequeños productores, haga una parada en el restaurante gastronómico Sphère de París.
Ubicación
Restaurante Sphère París 8e
18 Rue La Boétie
75008 Paris 8
Tarifas
Entrée + plat ou plat + dessert : €39
Entrée + plat + dessert : €48
Carte Blanche 4 services : €79
Sitio web oficial
restaurantsphere.com
Página Instagram
@sphere.restaurant.paris
Reservas
bookings.zenchef.com
01 89 43 24 86
Más información
Abierto de martes a domingo de 12.00 a 14.30 h. y de 19.00 a 22.30 h.
