Restaurante TÔ, para disfrutar de la esencia de la cocina franco-japonesa en París

TÔ Restaurant es el nombre de un sabroso restaurante del Canal Saint-Martin. Nos vamos a descubrir este restaurante francés con sabor japonés, en el que priman los productos frescos y bien preparados.

En el Canal Saint-Martin , en el distrito 10 de París, hay muchos sitios donde comer bien. Después de África en New Soul Food y China en Gros Bao, nos vamos a Japón, al restaurante TÔ.

El chef Ryo Miyazaki (ex de Saturne) propone una cocina francesa de inspiración japonesa basada en los mejores productos franceses. Ha retomado elOmakase, el menú tradicional japonés que da carta blanca al chef en ocho etapas. Esta es nuestra oportunidad de descubrir la gama de platos que tan bien sabe preparar el chef. Pero no dude en probar el menú gourmet de mediodía o las izakayas frías o calientes en modo tapas para compartir.

La decoración es moderna y elegante, con diferentes espacios. Hay una terraza, por supuesto, un salón luminoso y una sala más discreta al fondo para comidas de negocios o grupos. Una agradable sorpresa a descubrir en el sótano: ¡la cocina abierta!

La carta blanca comienza con sopa de maíz, foie gras, picatostes en aceite de oliva y mousse de guisantes, una delicia fresca y cremosa.

A continuación, el ceviche de atún rojo, salmón, calamar y liche con salsa de yuzu, acompañado de rábano rojo y coliflor japonesa.

Luego pasamos al excelente tartar de ternera con ostras Utah beach n°1, espuma de perejil y avellanas tostadas. Una combinación sorprendentemente fina de yodo, ¡nos encanta!

Nos encanta el sushi de salmón. El chef utiliza la técnica del chinuki (presente en el ikejime), que consiste en drenar la sangre de las venas y arterias del pescado y después madurarlo en hielo durante 10 días. De este modo, el pescado adquiere una carne ultrafundente. El chef ralla un poco de piedra de soja como condimento para el toque final - es una delicia.

A continuación, el filete de abadejo, cocinado a baja temperatura con salsa de soja blanca y huevas de trucha. Una cocción suave que conserva la carne del pescado con el punto picante de las huevas de trucha.

Nuestro favorito es el lomo de cordero cocinado en salsa rosada con mantequilla de avellana y verduras de temporada. La carne se deshace en la boca.

Entre los platos de la carta, descubrimos el salmón marinado con miso a medio cocer o el excelente pulpo a la plancha. Estos platos son más generosos que los del menú degustación, pero obviamente no hay 7 para elegir.