En el barrio de los grandes almacenes y a dos pasos de la Galería Lafayette, acaba de abrir sus puertas el flamante restaurante del grupo familiar Marki & CO.
Tras el éxito de Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème y Passionné Paris 9ème, ONYX se ha convertido en el nuevo buque insignia gastronómico del grupo.
Las dos plantas de ONYX ofrecen un hermoso y luminoso espacio para recargar las pilas, lejos del bullicio del Boulevard Haussmann, a la hora del almuerzo o del té.
Cuando cae la noche, es un juego de luces y un ambiente tenue propicio para cenas íntimas. La pared de mármol ónice de 4 metros retroiluminada y la elegante escalera confieren un caché único a este magnético local.
Al chef de ONYX le mueve la pasión. Después de alimentar la ambición de convertirse en abogado en su adolescencia, fue durante unas prácticas en las cocinas de un gran castillo de su región cuando las cosas encajaron: el sueño de las palabras se convirtió en el sueño de las manos y la gastronomía.
Comenzó su carrera en Angers, su ciudad natal, trabajando para el chef Pascal Favre d'Anne, galardonado con una estrella Michelin.
Nassim KOUTA ha desarrollado una notable carrera gastronómica trabajando al lado de numerosos chefs galardonados con estrellas Michelin, como Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (actual chef con tres estrellas del Louis XV de Mónaco), luego chef en una finca de 5 estrellas en el sur de Córcega, antes de regresar a París para trabajar en un restaurante con estrella Michelin de la Avenue Montaigne.
El menú ONYX presenta sus platos a través del producto principal que el chef ha decidido destacar en su receta.
Para este menú inaugural tenemos 'La Truite' con papaya marinada, sabayón ahumado y condimento de ciruela mirabel.
Como entrante, también puede probar "Le Veau ", un tartar con condimento de remolacha, frambuesa crujiente, queso Comté curado y huevos de codorniz. "La Sepia " con anguila ahumada, caviar de limón y condimento de limón quemado es un entrante de verano fresco y animado.
Como plato principal, es imposible perderse el excelente Filete de Boeuf Cacao, compresión de perejil, petit épeautre, emulsión de beurre noisette, jus réduit. Otro plato emblemático de la carta de este verano es el Pulpo asado, emulsión de café, condimento de pimiento del piquillo, brioche tostado y cacahuete, o las Mollejas crujientes de ternera dorada, emulsión de clavo, condimento estilo Spritz, jus réduit.
El pastelero ha dejado el delantal a su segundo en el restaurante Sphère para venir a deleitarle con su pastelería de alta gama en ONYX. Cabe destacar que el restaurante también está abierto para la hora del té, algo que hará las delicias de este apasionado de la auténtica pastelería y la comida gourmet.
Alex ROCHEL le ofrece su 1000 Feuilles Signature con hojaldre invertido, intensa crema de vainilla tostada y caramelo de haba tonka. Déjese tentar por la Charlotte Revisitée con base de galleta de Saboya, ganache de tagetes y fresas frescas/confitadas/zumo ácido, imprescindible para los calurosos días de verano.
Los amantes del cacao estarán encantados con la Tarta de chocolate con cacahuete/Bailey' s sobre una base de shortbread de cacao, namelaka dulcey/Bailey's, crema Guanaja, nougatine de grué, ¡muy gourmand!
A mediodía, puede darse un capricho en ONYX con el menú mediodía entrante/principal o plato principal/postre por 35 €. Por la noche, puede optar por el menú carta blanca de 5 pasos (amuse bouche, 2 entrantes, 2 platos principales, postre) por 89 €.
Con un gran equipo de cocina dispuesto a ayudarle a descubrir los placeres de su excelente cocina y un entusiasta equipo de sala, el ONYX será sin duda su descubrimiento culinario del verano.
Fechas y horario de apertura
Desde el 29 de agosto de 2024
Ubicación
ONYX
71 rue de provence
75009 Paris 9
Acceda a
Estación de metro Chaussée d'Antin - La Fayette (líneas 7 y 9)
Tarifas
Formule Déjeuner : €35
Menu Déjeuner : €42
Carte Blanche 5 étapes : €89
Sitio web oficial
restaurantonyx.com
Página Instagram
@onyx.restaurant.paris
Reservas
restaurantonyx.com
01 48 74 04 88
