La fachada minimalista y sobria de color negro ébano revela un ambiente elegante y discreto a través de las cristaleras. En el interior, unas máscaras de bronce vigilan las mesas de los comensales que han venido a degustar la mejor cocina japonesa en un ambiente a la vez elegante e íntimo. Nada más abrir las puertas del restaurante Ojii, uno se siente inmediatamente atraído por el lugar, donde el ambiente tranquilo y relajado corta el ajetreo de la capital exterior.
Hermano pequeño del bistró Onii-San del Marais, Ojii nos sumerge en el ambiente de un bar de moda de Tokio, esta vez en el barrio de Saint-Germain. En la carta, se presentan productos excepcionales en recetas sorprendentes y refinadas, para compartir o no, pensadas para revelar lo mejor de la gastronomía japonesa. Los precios son en general bastante elevados, pero se mantienen en consonancia con la categoría del lugar, así como con las recetas presentadas. No obstante, la gama es lo suficientemente variada como para permitir disfrutar de la experiencia culinaria manteniendo el presupuesto bajo control.
De entrada, le recomendamos que se deje tentar por un cóctel, o mejor aún, por una creación a medida, con o sin alcohol, que seducirá a unas papilas gustativas en busca de sorpresa. Entre los entrantes, Ojii golpea fuerte con el Toro tartare (28 €), la parte más noble del atún rojo, grasa y situada en el vientre, extremadamente fundente, que aquí se combina con caviar Volzenhka (5 g) y se acompaña de tempura de algas Nori y salsa Ponzu.
No se pierda el sushi, disponible por piezas de 7 a 15 euros. Aquí, el sushi recupera su antiguo esplendor con ingredientes cuidadosamente seleccionados. El sushi ya está sazonado, cuidadosamente montado y listo para comer.
Si lo que busca es mantener las piernas en el mar, merece la pena probar el carpaccio de Seriola Ikejime (32 €), con sus finas lonchas que subliman la carne fundente, todo ello aderezado con una salsa de miso-wasabi que, se lo aseguramos, no tiene nada de picante pero perfuma el plato maravillosamente. Las semillas de trigo sarraceno tostadas añaden incluso un toque crujiente para equilibrar las texturas: sí, el diablo está en los detalles.
Nuestro gran favorito es el tofu frito con sésamo y caldo dashi, que cuesta 25 euros. Con este plato, olvídate de cualquier prejuicio que puedas tener sobre este ingrediente. Ojii ha conseguido un tour de force con esta receta, con sus notas tostadas y sus sabores reconfortantes. Nos encanta la textura ligeramente crujiente pero ligera de la corteza, que da paso a la textura sedosa del tofu. Las huevas de trucha espolvoreadas sobre el tofu añaden un toque de yodo al plato. Sólo con este plato ya habríamos querido volver a Ojii.
Le hemos prometido unos productos excepcionales, y no nos olvidamos de una de las estrellas del menú, aquella a la que los amantes de la carne difícilmente podrán apartar la mirada: el wagyu. Esta carne japonesa es especialmente apreciada porque se cría siguiendo métodos muy exigentes en cuanto a control, paciencia y rigor tanto en la alimentación como en el cuidado de los animales. El resultado es una carne excepcionalmente marmoreada. Y, por supuesto, ¡la encontrará en el menú de Ojii! El entrecot de Wagyu de Hokkaido (65 €), por ejemplo, invita a saborear esta carne extremadamente tierna cubierta de una salsa teriyaki que añade aún más exquisitez con una reducción de salsa ponzu y el arroz característico de la casa.
¿Te queda sitio para el postre? Si es así, te recomendamos el bol de helado de Matcha y Cacao, elaborado por Enzo y Lily. La textura de este postre helado es sorprendentemente sedosa y se mantiene fiel a los sabores de este té verde excepcional. La golosina del chocolate es un placer para los paladares más exigentes, sin sobrecargar el matcha. Estos dos sabores caprichosos también han encontrado su equilibrio.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Ojii
6 Rue Perronet
75007 Paris 7
Acceda a
Saint-Germain-des-Prés (línea 4)
Sitio web oficial
www.ojii.fr
