El Chef Irwin Durand se prepara para abrir su primer restaurante como chef propietario a mediados de abril. Sobriamente bautizado IRWIN, esta apertura marca una etapa importante en la carrera de este joven talento de 35 años, que ya ha sido coronado con dos estrellas Michelin sucesivas, una durante su etapa en Alan Geaam, la otra en Chiberta.
Situado en el corazón del Triángulo de Oro de París, este nuevo establecimiento reflejará la singular visión del chef: una cocina audaz arraigada en los terruños franceses e inspirada en los recuerdos de su infancia. A través de IRWIN, el chef desea celebrar sus raíces y rendir homenaje a su bisabuela, Irma Durand, una verdadera fuente de inspiración para él.
"Este proyecto me permite compartir plenamente mi visión de la cocina: una cocina de sabor, texturas y creación, donde cada plato es una invitación a redescubrir la riqueza de nuestros terruños", explica el chef. "Es un homenaje a mi bisabuela Irma Durand, que siempre ha sido una fuerza vital y un ejemplo para mí. Con este proyecto, celebro su tenacidad, abriendo mi mesa con la misma pasión y perseverancia que ella me transmitió".
En un marco a la vez íntimo y contemporáneo, diseñado por JOD architecture, los comensales descubrirán una atmósfera de claroscuros y materiales cuidadosamente seleccionados. IRWIN también destacará por su concepto de dos salas separadas: una para 22 comensales en un ambiente refinado, y otra, aún más íntima, para 8 a 10 comensales en torno a la cocina abierta.
En colaboración con Camille Larquemin, su chef ejecutivo, Irwin Durand presentará un menú en constante evolución, con productos locales y sabores de antaño con un toque contemporáneo, en un esfuerzo por redefinir los códigos de la alta cocina.
"Mi cocina es un viaje al pasado, un retorno a las sensaciones de la infancia, pero con la precisión y la audacia de un chef con estrella Michelin. Cada plato está pensado para sorprender y asombrar, sin perder de vista la sencillez de nuestras primeras sensaciones gustativas", explica Irwin Durand, que ofrecerá menús de 3, 5 y 7 platos al mediodía, y de 5, 7 y 9 platos por la noche.
Ubicación
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Más información
Fotos: Alex Maujer
