Envie de vivre une belle expérience gastronomique comme Paris en a le secret ? On vous invite à découvrir la cuisine de haute volée qui vous attend au Chiberta, le restaurant signé Guy Savoy qui fait le bonheur des gourmets à deux pas de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Niché dans une rue discrète, ce resto étoilé nous offre un cadre à la fois intimiste et résolument contemporain tout en nous faisant profiter d'un accueil chaleureux. En poussant les portes du Chiberta, vous découvrez une adresse née de la passion pour la gastronomie et de l'amour du partage.
C'est ici qu'officie Irwin Durand, le chef exécutif du restaurant. En véritable artiste culinaire, ses inspirations l'incitent à repousser toujours plus loin les limites de la gourmandise tout en étant engagé. Ainsi, les produits majoritairement français proviennent au maximum des circuits courts. Depuis les cuisines du Chiberta, Irwin bouleverse les codes de la gastronomie française en la remettant au goût du jour. Entre cette démarche écoresponsable et l'imagination débordante en cuisine, voici comment cette bonne adresse parisienne s'impose comme un coup de cœur parmi les gourmets de la capitale.
Ici deux choix s'offrent à vous. Soit vous vous laissez tenter par la carte très alléchante du Chiberta, soit vous laissez carte blanche à Irwin à travers un menu de dégustation surprise. Dans tous les cas vous ne risquez pas d'être déçus du voyage ! Toute la carte est représentative de l'univers du chef, et donne sa définition à l'audace.
En entrée, les ravioles de blette auront aussitôt tapé dans l'œil et on s'en félicite. Ici, le végétal est retravaillé sous toutes ses formes : une pâte fraiche à la chlorophylle de blette renferme en son cœur le légume confit. Celui-ci repose sur une blette en gratin avec un lait de parmesan parfumé qui apporte ces notes détonnantes propres à ce fromage italien sans qu'il ne soit trop salé ou qu'il ne l'emporte sur les autres saveurs. De quoi nous mettre en appétit et nous faire trépigner d'impatience à l'idée de découvrir la suite.
Du côté des plats, nous avons donc craqué pour le Saint-Pierre rôti servi avec une tartelette d'artichaut cuit au barbecue et légèrement grillé pour un goût bien relevé. On retrouve également une purée d'artichauts agrémentée de sel de Saint-Pierre pour lequel on récupère les arêtes du poisson qu'on fait griller et fumer au barbecue qu'on mixe ensuite avec du sel pour le parfumer. Le Saint-Pierre est recouvert de barigoule, un condiment à base d'artichaut. On retrouve donc là encore le légume décliné en plusieurs façons pour nous offrir une expérience culinaire complète.
Pour les carnivores, vous pouvez vous laisser tenter par le cochon de lait, dont plusieurs parties ont été travaillées. On retrouve alors dans cette assiette la côtelette, la poitrine, ainsi que des champignons farcis avec un crémeux cochon.
Et attention, ne passez pas directement au dessert sans passer par la case fromage ! Vous ne serez pas déçus de l'escale. Si les belles adresses parisiennes nous ont habitués à nous faire découvrir de belles références, le Chiberta pousse l'expérience encore plus loin en revisitant la traditionnelle assiette de fromage. Nous avons donc eu l'occasion de déguster une glace de Sainte-Maure de Touraine, onctueuse et rafraichissante avec une touche de croquant apportée par une tuile de Sainte-Maure et du curable agrémenté de graines de pavot. Parfait pour les beaux jours !
Et voici venir le moment favori des becs sucrés : le dessert ! Et au Chiberta, pas question de clôturer son repas sans un bouquet final. Si vous avez envie de sortir des sentiers battus, ne passez pas à côté de l'accord betterave grenade. Composée en plusieurs strates, cette assiette nous révèle une betterave confite dans sa propre mélasse, aussi gourmande qu'un bonbon sur laquelle on retrouve une pana cotta de grenade peu sucrée recouverte de graines fraiches qui viennent équilibrer le tout. Irwin et son équipe récupèrent la peau de grenade pour en faire une poudre qui viendra saupoudrer les tuiles sur lesquelles repose une glace au lait de brebis recouverte d'un gel citron qui apporte une belle touche de peps. Une fabuleuse découverte.
Le beau temps nous aura également inspirés pour goûter à la fraise-jasmin. Celle-ci se révèle être une étonnante revisite de la pavlova qui envoie bouler les idées reçues. Un sorbet fraise-basilic repose sur un écrin de meringue qui cache en son cœur un crémeux jasmin, ainsi que des fraises dans tous leurs états : en compotée, en pickles, en gelée... et pour casser le sucre de la meringue, le Chiberta a trouvé une astuce ingénieuse : une essence de fraise servie à côté pour rincer le palais !
Vous l'aurez compris : plus qu'un restaurant, le Chiberta c'est un véritable lieu d'expérience culinaire. Une cuisine engagée, une passion débordante pour la gastronomie et un très beau sens du partage, sans surprise cette belle adresse est désormais un coup de cœur !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 2 juin 2022
Lieu
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Site officiel
www.lechiberta.com
