Desde que empezó a emitirse el programa, muchos de los candidatos de Top Chef han inaugurado restaurantes muy interesantes en París. Uno de ellos es el chef Thomas Chisholm, uno de los candidatos más destacados de una temporada muy colorida, que abrió su primer establecimiento parisino hace un par de años, en Strasbourg Saint-Denis.
Bautizado con el nombre de Chocho, este fabuloso restaurante ofrece una cocina de autor razonada y de temporada . Como sabrán los gourmets locales, Chocho ha tomado el relevo de Le Bel Ordinaire en este encantador restaurante de techos altos.
Dos grandes mesas para invitados permiten disfrutar del almuerzo con los amigos sin preocuparse por el espacio, mientras que los cómodos banquetes invitan a las parejas a cenar con más intimidad. En el menú a la carta, pequeños platos creativos con una amplia gama de influencias, sobre todo americanas, celebran los orígenes del chef.
Y siempre con la voluntad de poner en el centro del plato productos bellos, sostenibles y procedentes de pequeños productores comprometidos, realzados por combinaciones excitantes, condimentos originales y presentaciones insólitas. Si nuestra primera visita a ChoCho nos conquistó, la segunda, dos años después, confirmó nuestras primeras impresiones.
ChoCho es sin duda uno de los restaurantes más excitantes de la capital, con un menú de 5 platos (72 €), un menú vegetariano (54 €), o un viaje a través del menú a la carta para elegir algo para empezar. Y siempre, en cada plato, un pequeño toque creativo que grita alto y claro lo mucho que Thomas Chisholm merece premios y reconocimiento.
En detalle, en nuestra segunda visita, espárragos blancos a la parrilla (18 €) con salsa redonda de parmesano, bottarga para salar y kimchi casero; mollejas de cordero doradas (28 €), espárragos verdes a la barbacoa y crema de aceitunas; y un plato de salsa, el décimo de su clase (12 €), inspirado en el plato de camuflaje de Atsushi Tanaka: un conjunto gráfico de puré de brócoli con aspecto de guacamole, crema cruda ahumada, soubise de cebolla caramelizada, clorofila de estragón puro que pega fuerte, coronado con polvo de aceite de estragón y polvo de aceituna Kalamata... sí, todo eso.
Si bien todos estos pequeños platos están perfectamente dominados, haciendo hincapié en las verduras, los condimentos, los aceites, las salsas y las técnicas de conservación ancestrales (Thomas Chisholm se complace en transformar los productos de temporada en siropes, vinagres y diversas lacto-fermentaciones en su laboratorio), fue el ñoqui de pan tostado el que más nos impresionó, vinagres y diversas lacto-fermentaciones en su laboratorio), el plato que más nos impresionó fue, sin duda, los ñoquis de pan tostado, crema de salvia, jugo de ave con miso de centeno y condimentos en conserva (14 €), pequeñas maravillas, y sopesamos nuestras palabras con cuidado.
Una de nuestras mejores catas del año.
Los postres son impecables, con un estremecedor postre de sorbete de fresa y helado fior di latte (12 €) y un postre inmensamente ligero de vainilla de Tahití, limón negro, nueces y arlettes (14 €). No nos cansaremos de repetirlo: ¡descubra la cocina de Thomas Chisholm en ChoCho!
Ubicación
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.chocho.becsparisiens.fr
