La Machine à Coudes, restaurante gastronómico de inspiración caribeña en Boulogne (92)

La Machine à Coudes es un nombre que probablemente resulte familiar a los habitantes de Boulogne-Billancourt. Auténtica institución en la ciudad, este restaurante situado a dos pasos del Parque de los Glaciares de Boulogne-Billancourt da un giro tras más de diez años de existencia. Detrás de los fogones de esta dirección gastronómica, encontramos ahora a Rémi Braflan. Tras haber trabajado en algunos de los mejores hoteles y restaurantes con estrellas Michelin del mundo, el chef caribeño sigue sorprendiendo a los paladares de los gourmets en busca de una cocina audaz y meticulosa.

En este restaurante luminoso y despejado, con su cocina abierta, podrá relajarse y disfrutar de esta experiencia gastronómica. Se oye al personal charlar, discutir y bromear, reflejo del buen espíritu que parece animar la Machine à Coudes. En el comedor, Marlène, la propietaria del local, toma el relevo y aconseja con gusto y pasión sobre los vinos que maridan con los platos.

Se suceden y no se parecen. Porque aquí, en La Machine à Coudes, no hay que dudar en dejarse llevar por el amor al descubrimiento. Un menú a ciegas, adaptado a las restricciones dietéticas de los comensales (a indicar en el momento de la reserva), con productos de temporada sublimados por notas inspiradas en los sabores caribeños.

¡El primer paso es abrir el apetito y establecer el tono! Rémi Braflan nos presenta un trío de platos que nos introducirán en el espíritu de su cocina: remolacha confitada acompañada de una potente mayonesa ahumada, un mini bokit (pan frito con relleno, originario de Guadalupe) con salvia y guindilla picante, que impresionará sin hacer llorar, y una tarta de cebolla llena de dulzor.

Plato tras plato se revela el estilo gastronómico apasionado y creativo de Rémi Braflan. Cada plato es el resultado de un magistral enfoque técnico de laexperiencia culinaria, desprovisto de toda complejidad distorsionadora. Los títulos, sencillos, casi modestos, dejan que la degustación hable por sí misma. Sin alardes ni escaparates, el comensal tiene tiempo de sobra para saborear y hacer suyo este momento gastronómico: esta cocina, llena de personalidad, se presenta con ganas de compartir sin presiones.

El mismo producto se reelabora de diversas maneras en el mismo plato, lo que nos permite apreciarlo desde distintos ángulos y texturas, mientras que la complicidad de las especias realza los sabores. Todo el plato alcanza el equilibrio justo entre técnica e inventiva.

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A su vez, nos sorprenderá un aspic de corazón de ave, acompañado de setas porcini y una salsa de setas al estilo de Nantes, con un puré de chirivía y cardamomo verde, una giraumonade de calabaza, con su sabor curcubitáceo tanto en un triturado de pimentón como en un caldo que no dejará ni una gota, y una melosa paletilla de cordero confitada con hojas de higuera, acompañada de un higo asado, una salsa de higos y un puré de apio caramelizado con notas ahumadas que aportan carácter a este plato lleno de dulzor.

Antes de pasar al postre, nos deleitamos con una parada de queso con trozos de queso de Abondance servidos con pan caliente y mermelada de sandía. No es sorprendente que, incluso en este momento, La Machine à Coudes consiga mostrar el terruño francés con un giro inesperado.

Llega entonces el momento de dulzor que pone punto final a la degustación. De postre, terminamos con una nota ligera con un cremoso de manzana y moscovado acompañado de un sorbete de melisa y hojas de melisa, cuyo fresco sabor alimonado añade un toque de dinamismo que de otro modo podría haber faltado en este plato desestructurado de notas regresivas.

Y aún no ha terminado. Antes de irnos, nos espera un último capricho. ¿De qué se trata ? Un floukie", nos dicen con un toque de picardía. "¿Qué es un floukie? - Es una galleta un poco borrosa". No era sólo una broma: masa de galleta combinada con chocolate negro y rubio y cacahuetes... no estamos seguros de que se nos ocurra un nombre mejor para describir esta golosina. Lo que sí sabemos es que nos encanta, ¡y eso es lo que cuenta!

El menú degustación de 7 platos está disponible para la cena a 75 € por persona (110 € con maridaje). Los sábados al mediodía se ofrece un menú más asequible de 5 platos (2 aperitivos, 2 entrantes, un plato principal y 2 postres) a 55 € por persona (75 € con maridaje). El resto de la semana, La Machine à Coudes ofrece un plato del día por 19 €, un entrante, plato principal o plato principal y postre por 28 €, y un menú completo de entrante, plato principal y postre por 36 € (56 € con maridaje). También hay dos menús infantiles: entrante, plato principal y postre por 25 € para niños de 6 a 12 años, y plato principal y postre por 19 € para menores de 6 años.