Ya ha oído hablar de Boutary, el restaurante de la orilla izquierda, ahora conozca Petit Boutary, su hermano pequeño en el barrio de Batignolles y a su vez hermano mayor de Comptoir Boutary, a dos pasos de la estación de Saint-Lazare. Estos tres hijos, cada uno con su propio carácter, son obra de la Maison Boutary , fundada en 1888 en el suroeste de Francia.
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Menú de Nochevieja 2025 en Le Petit Boutary162€/persona, bebidas no incluidas
Yellowtail coronado Una elegante interpretación del yellowtail, sublimado por una capa de caviar de limón y realzado con bayas rosas
Foie gras de Dordoña Foie gras a la sartén con mousse de higos
Charlotte Una patata triturada delicadamente cubierta con crema de Isigny
Rodaballo Este rodaballo de La Mancha, presentado con sus barbas, se sirve con un sabayón de estragón
Onglet Normand Una mitra de ternera normanda hojaldrada, preparada al estilo de un Wellington.
Parfait Miel Una mousse de miel, servida con un sorbete de uva, gelatina de verbena y vino blanco
Saint-Sylvestre Un postre que combina queso y chocolate, servido con un sorbete de vainilla y una salsa de vino tinto con frutos rojos* * *
Especializada en vinos en sus inicios, la Casa ha ampliado desde entonces sus actividades abriendo estos tres restaurantes parisinos -además de un cuarto en Tokio- y lanzándose también a la producción de caviar. Mientras que Boutary es un restaurante chic en el distrito 6, Petit Boutary es un establecimiento más sencillo donde el chef combina una gastronomía más relajada con el ambiente de un bistró local.
El nuevo chef es Roméo Agbodjan. Formado en Le Pergolèse, el restaurante del chef Stéphane Gaborieau, MOF 2004, así como en Le Divellec, al borde de la explanada de los Inválidos, el chef tiene ahora tiempo de sobra para inyectar elementos de sus orígenes africanos en los platos que crea en las cocinas de Petit Boutary, con incluso un menú degustación Tchigan ("prestigio" en Mina) que mezcla inspiraciones de Benín a Etiopía.
Roméo Agbodjan se guía por el mercado y la temporada, pero no se resiste a presentar el mejor marisco. Una pasión para este hombre que también se dedica a la pesca en su tiempo libre, y que tiene la suerte de haber dado con una casa productora de caviar, presente en el menú con degustaciones a partir de 15 €.
En el interior o en la gran terraza soleada, en la tranquilidad de una callejuela con poco tráfico, la cocina de Petit Boutary sólo se ofrece en menús degustación. Es el lugar perfecto para deleitarse con maravillosos descubrimientos. Para comer, pague 24 euros por el plato del día, 32 euros por el menú entrante/principal o plato principal/postre, 39 euros por el menú entrante/principal/postre y 54 euros por el menú de 4 platos, a discreción del chef.
En el almuerzo, tras un cuarteto de sabrosos amuse-bouches (verduras vírgenes y pulpo a la plancha/palourde con mantequilla y limón/tarama y huevas de trucha/espuma de maíz, trigo sarraceno asado, cebollino y pimiento de Espelette), un gazpacho de espárragos blancos, espárragos verdes y tomates, coronado con medio aguacate frito en sartén y un chorrito de vino tinto, cebollino y pimiento de Espelette), un gazpacho de esp árragos blancos, espárragos verdes y tomates, coronado con medio aguacate frito y un chorrito de aceite de cebollino, refresca el paladar cuando el sol alcanza su cenit.
A continuación, una patata triturada, mantequilla de algas y crema Isigny con un toque de limón, y una deliciosa quenelle de caviar Baeri. Después llega el momento del pescado (caballa a la llama sobre risotto de col rizada, emulsión de brioche y salsa teriyaki, una delicia) y un segundo pescado sobre crema de pescado seco, pomelo y hinojo marino.
Antes de pasar un tiramisú con un sifón que contiene helado de pistacho, deje paso a la pieza de carne, una pierna de cordero condimentada con guindilla dulce, ficoïde glacial y un jugo de carne reducido. Una dirección discreta, libre y alegre.
Ubicación
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.petitboutary.com
