El caviar es uno de los alimentos de lujo más apreciados del mundo. Apreciado por su sabor yodado y su incomparable textura, más o menos resistente a la mordedura según la especie, el caviar también puede degustarse en París en restaurantes y marisquerías.
Producido a partir dehuevas de esturión, existen diversas variedades de caviar, siendo las más populares Beluga, Osciètre y Sevruga. Cada una tiene sus propias características de tamaño, color y sabor. Las huevas de Beluga, consideradas las más lujosas, son las más grandes, de color gris claro a negro y sabor delicado. Los huevos de Osciètre oscilan entre el dorado y el marrón y tienen sabor a nuez. Por su parte, las huevas sevruga son más pequeñas, de color gris oscuro o negro y sabor intenso.
El caviar se sirve tradicionalmente sobre blinis o patatas, con o sin crème fraîche y con o sin vodka. Pero también es posible disfrutarlo "a la royale", colocando una quenelle de caviar entre el pulgar y el índice, justo sobre la piel, lo que no altera el producto.
Debido a la sobrepesca y a la creciente demanda, los esturiones están actualmente en peligro de extinción en ciertas regiones de Rusia, Azerbaiyán y otros países ribereños del mar Caspio. Por eso es tan importante comer esturión de forma responsable, para ayudar a preservarlos a ellos y a sus hábitats naturales.
Descubra dónde comer caviar en París.
Suelo, el restaurante festivo español del Triángulo de Oro
El restaurante español Suego abre sus puertas el próximo otoño. En el menú: especialidades ibéricas en el piso de arriba y cócteles creativos en el bar clandestino. [Seguir leyendo]
UNI París, el restaurante japonés más chic del chef Akmal Anuar
Un restaurante japonés muy chic se prepara para abrir sus puertas este otoño, en el Triángulo de Oro: UNI París. [Seguir leyendo]
Petit Boutary, un restaurante gastronómico con sabor africano en Les Batignolles
Petit Boutary es el hermano pequeño de Boutary, y los platos gourmet de su amplia y soleada terraza están trenzados con toques africanos por el chef Roméo Agbodjan. [Seguir leyendo]
L'Attilio Paris, refinada cocina italiana en un entorno elegante
En lugar de Dassaï, L'Attilio Paris ha abierto sus puertas con un equipo heredado de la época de Robuchon, dirigido magistralmente por Attilio Marrazzo. El chef ofrece especialidades de la región de Botte, ejecutadas con refinamiento. [Seguir leyendo]
Petrossian, el restaurante donde el caviar es el rey
En Petrossian, el caviar es el rey. Y así es en su nuevo restaurante, abierto en el bulevar de la Tour Maubourg, frente a la histórica boutique Petrossian. Platos excepcionales en torno al oro negro, para deleite de los puristas. [Seguir leyendo]
Dónde comprar foie gras, pavo, ostras, salmón y vieiras por Navidad: nuestras mejores direcciones en París
Foie gras, paté en croûte, pavo preparado, ostras, salmón ahumado... ¿Dónde comprar todas estas delicias para sus banquetes de fin de año? Aquí tiene las mejores direcciones de París. [Seguir leyendo]
Dónde comprar foie gras, pavo, ostras, salmón y vieiras por Navidad: nuestras mejores direcciones en París
