El caviar es uno de los alimentos de lujo más apreciados del mundo. Apreciado por su sabor yodado y su incomparable textura, más o menos resistente a la mordedura según la especie, el caviar también puede degustarse en París en restaurantes y marisquerías.
Producido a partir dehuevas de esturión, existen diversas variedades de caviar, siendo las más populares Beluga, Osciètre y Sevruga. Cada una tiene sus propias características de tamaño, color y sabor. Las huevas de Beluga, consideradas las más lujosas, son las más grandes, de color gris claro a negro y sabor delicado. Los huevos de Osciètre oscilan entre el dorado y el marrón y tienen sabor a nuez. Por su parte, las huevas sevruga son más pequeñas, de color gris oscuro o negro y sabor intenso.
El caviar se sirve tradicionalmente sobre blinis o patatas, con o sin crème fraîche y con o sin vodka. Pero también es posible disfrutarlo "a la royale", colocando una quenelle de caviar entre el pulgar y el índice, justo sobre la piel, lo que no altera el producto.
Debido a la sobrepesca y a la creciente demanda, los esturiones están actualmente en peligro de extinción en ciertas regiones de Rusia, Azerbaiyán y otros países ribereños del mar Caspio. Por eso es tan importante comer esturión de forma responsable, para ayudar a preservarlos a ellos y a sus hábitats naturales.
Descubra dónde comer caviar en París.
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