Mamine se ha instalado en el barrio de Batignolles, en el distrito 17 de París. En este local regresivo, abierto sólo por la noche, nos venden la promesa de "la cocina de tu abuela favorita". El decorado, decididamente kitsch, nos pone de buen humor y nos divierte, al tiempo que evoca para algunos la dulce nostalgia de esos momentos familiares. Con sus saleros y vajillas desparejados, su decoración antigua y sus guiños a la infancia y a los abuelos del equipo de Mamine, parece una casa familiar que se abre a la rue des Dames.
La lectura del menú nos trae recuerdos de nuestros primeros años, con la insistencia de la abuela en llenar los platos, sus advertencias para que termináramos las verduras y los reconfortantes sabores de la cocina tradicional. Para los parisinos, es una llamada a volver a nuestras raíces, una llamada a la que estamos encantados de responder.
En el menú, es difícil elegir, y menos mal, porque aquí tenemos un formato deplatos para compartir: una delicia para los de apetito indeciso. Con verduras asadas, paté en croûte, foie gras casero, gravlax de salmón, brie en croûte y mousse de chocolate, es fácil darse cuenta de que la cocina regresiva está a la orden del día. También hay una amplia oferta de refrescos, incluida una sidra y una cerveza, ambas sin alcohol. Para los amantes del vino, Mamine también nos abre su bodega, mientras que los aficionados a los espirituosos encontrarán de todo para hacerse un digestivo entre las referencias desempolvadas.
Cuando Mamie se encarga de un bar de tapas, el resultado son recetas auténticas que encajan con el espíritu acogedor del local. El roulade de espárragos verdes, con sus espárragos que se derriten en la boca (nótese la doble dosis en las fotos), es uno de los favoritos. Debajo del hojaldre, el queso Comté hace que sea un plato reconfortante al que es difícil resistirse.
Y de ninguna manera nos perderemos las croquetas de carrillera de ternera, una forma más contemporánea de presentar este músculo con su textura que se deshace en la boca, servidas con una salsa bearnesa hecha con los jugos de la carne. Y como Mamine está decidida a hacernos amar las verduras, no diremos que no a sus zanahorias dulces asadas, aromatizadas con especias y descansando sobre una cremosa crema de feta que limpiaremos hasta la última gota.
Mamine también comparte con nosotros un favorito parisino, su versión del croque-monsieur. Aquí encontramos una croque-truffe cuyo secreto es simplemente buenos ingredientes: un buen queso Comté madurado durante 18 meses, buen jamón, buen pan y acentos de trufa, la receta se elabora según las reglas del arte.
Para acompañar estos platos, le recomendamos que se deje llevar por el descubrimiento a través de la bodega Mamine. Aquí, los precios por copa y por botella están indicados por una gama, y la idea es dejarse guiar por los consejos del equipo en función de sus gustos y de los platos que haya elegido, ¡o simplemente darles carta blanca para descubrir sus favoritos!
Si aún le queda sitio para el postre, los amantes del chocolate no deben perderse la mousse de chocolate de Mamine, servida generosamente con un cucharón. Muy ligera, consigue conservar la textura de los huevos batidos con ese sabor a chocolate sin saturar el paladar, con el añadido de los trocitos de chocolate para darle ese toque extra de cacao.
Una reunión con amigos en Mamine promete un aperitivo cálido y reconfortante a buen precio. En este bar de tapas, se puede brindar con los platos de nuestra infancia y volver a ver pasar el mundo mientras retrocedemos en el tiempo en busca de nuestros recuerdos perdidos, todo ello al ritmo de una lista de reproducción festiva y nostálgica. El último as en la manga de Mamine: en el sótano hay una sala privada para grupos, que se mantiene fiel al espíritu del capullo kitsch.
Fechas y horario de apertura
De 13 de junio de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Acceda a
Metro Place de Clichy (líneas 2 y 13)
Tarifas
Tapas : €9 - €14
Sitio web oficial
mamine-batignolles.fr
