Indra Carrillo Perea, chef trotamundos, vuelve este otoño con un nuevo proyecto: Bourrache. Si no conoce la dirección de este bar de vinos y bodega, ¡es normal! Bourrache abre sus puertas en el número 17 de la rue Rodier, sustituyendo a la primera versión del restaurante, La Condesa, de la chef mexicana, galardonado con una estrella Michelin, que se encuentra a pocos números de distancia.
Con Bourrache, Indra Carrillo Perea se embarca en una nueva aventura (¡otra más!). Sus viajes por la India y Estados Unidos, su aprendizaje en el Instituto Paul Bocuse y su paso por los mejores establecimientos, desde Le Meurice a Le Bristol, parecen muy lejanos. Después de haber hecho prácticas en chocolatería, pescadería, panadería e incluso carnicería, este multiusos se dedica ahora a otro oficio: el vino.
En Bourrache, abierto de miércoles a domingo a partir de las 18.30 h, los curiosos y los amantes de la estética pueden brindar con vinos, sobre todo producidos por mujeres viticultoras, y compartir platos compuestos por productos sostenibles a base de plantas y marisco, todo ello bajo el hermoso mural del artista Esteban Fuentes de María y la decoración diseñada por el arquitecto Camille Flammarion.
Y llama la atención la carta, con platos para compartir procedentes deSudamérica e Italia, con productos nobles como las ostras y recetas de la cocina pobre italiana como la pappa al pomodoro (8 €), una focaccia casera asada al horno y mezclada con una salsa de tomate.
La gibanica (12 €), un hojaldre serbio con tantas recetas como familias que lo elaboran, tampoco está mal; aquí se sirve con espinacas festivas en un coulis de berros y rábano picante, al igual que las flautas (12 €), tortas de maíz rellenas de patatas masala y fritas, y la carrillera de ternera estofada, marinada en miso (18 €), que es francamente traviesa y se deshace en la boca.
En cuanto a los vinos, el segundo pilar de Bourrache, el sumiller y enólogo Daniel Henderson está al mando. En su carta de vinos hay casi 200 referencias de vinos naturales y biodinámicos, donde las grandes cosechas se codean con las botellas más confidenciales de Francia y otros lugares -un favorito particular es la cuvée Gipsy Queen del colectivo 4 filles (11 € la copa)-, así como espumosos italianos, champanes y sidras.
Ubicación
Borraja
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Sitio web oficial
bourrache-paris.com
Más información
Abierto de miércoles a domingo de 18.00 h a 12.30 h - 1.30 h sábado y domingo
