Se avecinan cambios en La Condesa. Este otoño, el restaurante del chef mexicano Indra Carrillo Perea se traslada unos metros, del 17 al 13 rue Rodier, de 24 a 34 cubiertos. Es un lugar más grande, pero que no ha perdido nada de su cálida acogida y su atento servicio, lo que permite al chef compartir su visión de una cocina extraordinaria con un abanico más amplio de comensales.
También es la ocasión para el chef de dar rienda suelta a sus pasiones sin tener que forzar las paredes: el chocolate a través de nuevos postres, pero también el vino, con la ayuda delenólogo Daniel Henderson, que desvela una bodega de 250 vinos finos de Francia, Italia, Portugal y Estados Unidos, haciendo hincapié en variedades de uva raras y olvidadas, vinos biodinámicos y vinos elaborados por mujeres viticultoras, en un momento en que la profesión está cada vez más feminizada.
Auténtico compendio de los viajes y las técnicas adquiridas por Indra Carrillo Perea a través de sus encuentros con chefs y artesanos de todo el planeta, La Condesa es el fruto de un proyecto a largo plazo, el destino final de una vuelta al mundo gastronómica del chef, que ahora tiene 34 años.
El trotamundos comenzó su vuelta al mundo hace más de 15 años, tras dejar su México natal por amor a la cocina. Su idilio le llevó de la India a Estados Unidos, pasando por Londres y Tokio. La última parada de su viaje fue Francia, donde completó su aprendizaje en elInstituto Paul Bocuse, antes de pasar a trabajar con prestigiosos chefs: Yannick Alléno en Le Meurice, Eric Fréchon en Le Bristol.
La curiosidad le llevó incluso a realizar prácticas con algunos de los mejores artesanos franceses de la chocolatería, la pescadería, la panadería y la carnicería, con el fin de perfeccionar sus habilidades en una multitud de campos tan diversos como variados.
Aprovechando el premio Gault & Millau que había ganado un año antes, Indra Carrillo Perea abrió en 2017 su primer restaurante, La Condesa, que obtuvo unaestrella Michelin a principios de 2019... para perderla en 2024. Sin hacer borrón y cuenta nueva, la nueva versión de La Condesa introduce al restaurante en una nueva era, gracias en parte al minucioso trabajo delarquitecto Camille Flammarion, quien ya se encargó de decorar la dirección anterior.
Ha diseñado tres salas para crear tres ambientes diferentes: la sala Noisette, la Mesa del Chef y la sala Blanche, que puede reservarse para cenas privadas, todas ellas ofrecen la oportunidad de descubrir los menús de 6 platos (120 €) y 8 platos (150 € ) de La Condesa, disponibles para cenar de martes a sábado, y para comer sólo los viernes.
Imprevisible por sus múltiples influencias, combinando la perfección de la gastronomía francesa con inspiraciones de México -por supuesto- a Japón, España y Dinamarca, la cocina de este chef en perpetua búsqueda es uno de los mejores descubrimientos de nuestro año. Para vivir una experiencia total, elija sin dudar su maridaje y, sobre todo, tómese su tiempo.
Tiempo para contemplar la belleza de los platos , elaborados a mano por el ceramista neozelandés Richard Naylor, y la cristalería japonesa soplada a mano, incluido un fabuloso cuenco de doble fondo que roza lo mágico; Tiempo para comprender la generosidad y sinceridad que emana de cada plato, con sus múltiples acentos y texturas; tiempo para escuchar la dulce y tentadora melodía de lo que está por venir; tiempo para saborear platos absolutamente abrumadores por su precisión, profundidad y placer inmediato.
* * *
Tartaleta de cangrejo, manzana Granny Smith, colinabo
Hojaldre decol, relleno de berenjena ahumada
Tostada de maíz y aguacate
Crumble de linaza, sifón de apio y sorbete de uva
* * *
Abadejo, Reine Claude en escabeche, brocoletti
* * *
Agnoletti de maíz y ricotta, caldo de maíz asado
* * *
Rape cocido con hueso, beurre monté, hibisco y salsa de hibisco
* * *
Experiencia de setas
Emulsión de alforfón, royal de reina de los prados, encurtidos enoki
Caldo de setas ahumadas con madera de cerezo
Cromesquis desetas
* * *
Cerdo, salsa, puré de lombarda, hoja de lombarda
* * *
Espuma de avena, helado de café, pastel de mantequilla de avellana
* * *
Un verdadero favorito.
Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de diciembre de 2024
Ubicación
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
Sitio web oficial
lacondesa-paris.com
