En el corazón del discreto hotel Maison Mère, en una calle escondida a dos pasos de la plaza Montholon, el restaurante Nectar ha abierto las puertas de su colmena, un auténtico laberinto de rincones íntimos. Sillas de terciopelo, mesas de mármol, luces de neón que difunden un tenebroso resplandor rojo: la cuidada decoración es obra de Alexandre Danan, hasta la imponente barra curvada alrededor de la cual zumban las abejitas.
La mixología es el primer pilar de esta dirección. Detrás de la barra, el barman jefe Marvin Landro, formado en la Mezcalería delhotel 1K, ha ideado una carta de cócteles a medida con un toque fantasmagórico. Llamada Chimère, esta carta de ingeniosas bebidas es tanto para la boca como para los ojos y la nariz. Marvin Landro invita a los curiosos a abrir una cajita de madera que contiene, en pequeños frascos, los ingredientes de 6 cócteles que deberán oler antes de elegir su philtre.
Con nombres que evocan los viajes y sus animales imaginarios, los cócteles son armoniosos y coloristas, ya sea elAselia (mezcal infusionado con jalapeño, shrub de pimiento amarillo y piña, licor de yuzu, verjus, soda de piña, amargo BBQ) o el Zao sin alcohol (atopia, cordial de pepino y quinina, agua fresca de manzana, sidra desalcoholizada).
El segundo pilar del restaurante es la cocina. Tras los fogones, el chef Aurélien Lasjuilliarias, que dejó su Drôme natal para trabajar en el Georges V y Les Résidents, desvela un menú de temporada en perfecta armonía con su idea de cocina virtuosa que respeta tanto a la naturaleza como a las personas, y su enfoque de cero residuos.
"Porque la cocina del mañana será ante todo sostenible y responsable, atenta a las estaciones y a los recursos naturales, y que favorezca los circuitos cortos y la producción virtuosa, a lo largo de los años he desarrollado una red de confianza con proveedores comprometidos", explica el joven chef, que ha elaborado una carta muy atractiva para la primavera .
Atrás quedan las hortalizas de raíz y la calabaza que han durado demasiado este invierno, y ahora la carta del Nectar rebosa de los primeros espárragos y guisantes frescos de la temporada. El menú, de fácil lectura, está dividido en 4 secciones: verduras, mar, tierra y broche de oro. Pero también puede optar por la "table de partage", una selección de platos elegidos por el chef, para compartir entre los comensales (54 € por cabeza).
Delicadas tartaletas de primavera con guisantes, habas, cebolleta y polvo de laurel (13 €); espárragos verdes cr ujientes con sabayón de tagetes y praliné de pistacho (15 €); tarama de autor que es todo menos clásica, con coliflor de colores, combawa y huevas de pescado (13 €); anguila ahumada Ikéjimé, texturizada con una fina gelatina y alga nori tostada (12 €); es bueno, está muy bien presentado y se da rienda suelta a los productos locales.
Lo mismo puede decirse del tartar de ternera con aceite de avellanas y bottarga (14 €), un plato de mar y tierra de gran calidad y presentado sorprendentemente en un hueso de tuétano; un poco menos para el plin de cordero, ravioli típico del Piamonte servido aquí con un pesto de ajo silvestre y un buen jus - habríamos apreciado una masa más fina, pero eso es un pecadillo para este menú tan acertado.
No hubo postre para nosotros, una pena, pero los platos para compartir fueron suficientes. Para los nostálgicos de los clubes de jazz del París de antaño, Nectar organiza los jueves de jazz todas las semanas de 19:00 a 22:00 horas. Es una buena ocasión para descubrir los cócteles quiméricos y los platos bistronómicos que se ofrecen.
Ubicación
Néctar en la Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.maisonmere.co
Reservas
www.maisonmere.co
