Blossom, el apacible restaurante jardín de la chef Anaïs Foray en el hotel Sofitel Paris Le Faubourg

Situado en el 8º arrondissement, no lejos de los Campos Elíseos, el hotelde 5 estrellas Sofitel Paris Le Faubourg le invita a relajarse y darse un capricho en su restaurante Blossom, cuidadosamente escondido en el corazón de un patio frondoso donde sólo el sonido de las fuentes perturba la calma olímpica del lugar.

La Chef Anaïs Foray, responsable de las cocinas de Le Blossom desde hace cuatro años, ha elaborado una carta elegante y natural, deliberadamente corta. Los entrantes, platos principales y postres son muy variados, con las mejores frutas y verduras de temporada para acompañar una buena pieza de carne o un pescado fresco.

Al hacer de la selección de productos locales, de temporada y responsables un punto de honor -las frutas y verduras proceden de una granja ecológica de la región de Perche-, el joven chef ha obtenido la codiciada y merecidísima certificación Ecotable, mientras que por nuestra parte, imaginamos una futura estrella verde en la Guía Michelin.

En los cuatro años que llevamos viniendo aquí a descubrir el menú de primavera, es innegable que la cocina de Anaïs Foray se ha vuelto más refinada y embellecida, siempre más fina y afilada, y siempre respetuosa con los mejores productos. Y todo ello a precios más que razonables para la zona: 42 € el menú de entrante/principal o plato principal/postre para el almuerzo y la cena, 47 € el menú completo y 86 € el menú de 5 platos sólo por la noche.

Para el tiempo más cálido, pruebe la burratina cremosa con sésamo tostado (22 €), zanahorias asadas con sirope de arce, encurtidos de setas y tuiles de sésamo, tan prolija como ligera; los espárragos blancos de las Landas (22 €), salsa holandesa ligeramente alimonada, huevas de trucha, trigo sarraceno crujiente y hierbas de primavera; cigalas y berberechos salvajes (40 €), pakchoï y pepino aromatizados con jengibre y albahaca tailandesa, vinagreta tibia con piquillo confitado y limón amarillo; o los ñoquis caseros asados (32 €), espárragos verdes de las Landas, pesto de piñones, salsa de parmesano maduro y virutas de espárragos, absolutamente deliciosos.

Lleno de colores, sabores y olores, verduras preparadas de mil y una maneras, no puede ser más agradable, tanto si el día es caluroso como lluvioso. Por supuesto, es impensable irse sin un dulce de la pastelera Shereen Khelif y su brigada. Así que déjese tentar por el délice cacahuète (13 €), mousse de cacahuete, galleta blanda, crujiente de cacahuete y ganache de vainilla con salsa de caramelo semisalado; y la sopa de frutos rojos rosa (13 €), tapioca de grosella roja y flores de jardín -la rosa es muy ligera, quédese tranquilo-.

Y no faltan los excelentes cócteles de la mixóloga Aurélie Bourré, perfectamente equilibrados, como el cóctel Vallauris (tequila, jarabe de salvia, sandía y pepino; 19 €) y el cóctel Ramatuelle (trigo sarraceno, Amaretto, tequila, Mezcal, leche de coco; 19 €). Con tres mujeres en los tres puestos principales del restaurante -chef, pastelera y jefa de camareros-, el Sofitel Paris Le Faubourg es más que nunca un restaurante en sintonía con los tiempos.

Sencillamente, el Blossom es una dirección que nunca decepciona. La cocina deAnaïs Foray es tan justa como delicada, situando la belleza y el buen producto en el centro del plato a través de recetas que se superan en su sapidez sin dejar de ser sencillas. Relajado bajo los árboles del Sofitel Paris Le Faubourg, el tiempo parece haberse detenido.

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