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Mido Paris, el bonito y buen restaurante nikkei del Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

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Mido Paris, el bonito y buen restaurante nikkei del Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile
Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado el 17 de diciembre de 2024 a las 23:17
El Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile desvela su restaurante, una mesa nikkei llamada Mido Paris. Como habrán deducido los entendidos, se trata de la hermana pequeña de una dirección de culto en la Riviera. ¿Cuál es el veredicto?

En el corazón delInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, a dos pasos de los Campos Elíseos, el grupo La Môme -que opera en la Costa Azul desde hace una década- lleva su concepto nikkei a París, con la apertura de un nuevo restaurante, Mido Paris, en la planta baja delhotel de 5 estrellas.

* * *


Menú Nochevieja 2025 en MidoParis260€/persona, agua y café incluidos, 200€/persona menú vegetariano


Amuse-bouche Ratte de patata, declinación de caviar, emulsión de huevo de gallina




Entrante para compartir Sashimi de atún y aguacate aburi, yuzupon Tataki de wagyu y trufa, tosazu Brioche, caviar, crema de cítricos y trufa Ensalada de canónigos, vinagreta de pimienta yuzu





Carne y pescado para compartir Suprema de ave rellena, jugo de ave "Teriyaki" Bacalao negro al caramelo de miso, encurtidos de colinabo y Granny Smith Crumble de patata ratte, panko, miso, parmesano y trufa Setas ostra, mantequilla de ajo y shiso verde



Sushi Nigiri Wagyu Aburi Caviar Maki Shibaki Otoro


Pre-postre Tartar de mango y cilantro, crumble de pimienta


Postre Selección de postres del Chef Jeffrey Cagnes

Mignardise

* * *

Fundado por dos hermanos de Lyon, Ugo y Antoine, el grupo ya se ha hecho un nombre con la apertura del famoso restaurante Mido en Cannes, y ahora aborda otro gran proyecto: importar su restaurante nikkei a París, donde ya existen varios establecimientos de este tipo. Una apuesta arriesgada, pero ¿con éxito?

Mido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - Décoration

Diríjase alInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile para asistir a un encuentro entre dos gastronomías tan alejadas y a la vez tan complementarias: la cocina japonesa y la peruana, donde se combinan técnicas, platos y sabores para crear la cocina de fusión que es la cocina nikkei.

En el acogedor interior de terciopelo, mármol verde mar y apliques de latón, o bajo elinmenso techo acristalado, soleado en verano y velado en invierno -la decoración es de especial gusto-, Mido Paris desvela un menú de cara al mundo, entre tierra y mar, ideado por Christopher Brugnaux.

Mido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black Angus

La idea del chef era partir de un producto de alta calidad, como el otoro (el famoso wagyu del mar), la ventresca de atún o la ternera de wagyu, y trabajarlo de distintas formas según la temporada. Crudo en tartar al estilo nakaochi, en tiradito o ceviche, o cocinado en una barbacoa de carbón y madera de cerezo. El restaurante se empeña en sublimar la carne, el pescado y el marisco con la Robata, una parrilla en la más pura tradición japonesa.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki y rolls forman parte de la fiesta, en un fárrago de sabores y colores, al igual que las copas llenas de cócteles sorprendentes, originales y hechos a medida , como este cóctel Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda de pomelo; 20 €) o este cóctel ¿Quién mató a Paloma? ( mezcal, sake, zumo de pomelo, zumo de limón, sirope especiado, soda de pomelo, wababi; 20 €). (mezcal, sake, zumo de pomelo, zumo de limón, sirope especiado, refresco de pomelo, wababi; 20 €).

Mido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoli

He aquí un rápido repaso de las maravillas que probamos durante nuestra visita: una imparable sopa de miso (12€), pero de calidad (radicalmente distinta al caldo insípido de los servicios básicos de comida japonesa); un buen puñado deedamame (13€) para mojar en una salsa picante; una sabrosa ensalada de espinacas (19€), cubierta con parmesano y raicillas de puerro fritas; tempura de boniato (23 €) y tempura de gambas crujientes (28 €), bañadas en una salsa alioli picante; o un sorprendente salmón teriyaki miso (29 €), generosamente servido y perfectamente caramelizado.

Luego están los platos finos en su forma más simple, como este par de sushi de salmón (11 €), que pasa la prueba clásica con éxito (es como la margarita de cualquier restaurante italiano); y los rollos de bacalao negro (29 € por 8 piezas), que no requieren añadir salsa de soja porque son muy delicados (y acompañados de jengibre encurtido de verdad y wasabi de verdad que pega fuerte).

Mido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimi

A continuación, para deleite de paladares y ojos, llega una selección de tiraditos -el equivalente peruano del sashimi- que permite a la brigada mostrar su habilidad y gracia en la creación de salsas, condimentos y caldos muy diferentes entre sí, y todos muy logrados. Salsa de serviola y osaka (28 €), salsa de otoro y jalapeños (33 €), caldo de salmón y miso (26 €)... Es afilado, cincelado, equilibrado y delicado.

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Información práctica

Ubicación

64 Avenue Marceau
75008 Paris 8

Planificador de rutas

Información sobre accesibilidad

Sitio web oficial
www.midoparis.com

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