En el corazón delInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, a dos pasos de los Campos Elíseos, el grupo La Môme -que opera en la Costa Azul desde hace una década- lleva su concepto nikkei a París, con la apertura de un nuevo restaurante, Mido Paris, en la planta baja delhotel de 5 estrellas.
Fundado por dos hermanos lioneses, Ugo y Antoine, el grupo se ha hecho un nombre con la apertura de varios establecimientos en Cannes, Saint-Tropez y Mónaco, entre ellos el famoso Mido, y ahora aborda otro gran proyecto: importar su restaurante nikkei a París, donde ya hay varias direcciones de este tipo. Una apuesta arriesgada, pero ¿con éxito?
Diríjase alInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile para asistir a un encuentro entre dos gastronomías tan alejadas y a la vez tan complementarias: la cocina japonesa y la peruana, donde se combinan técnicas, platos y sabores para crear la cocina de fusión que es la cocina nikkei.
En el acogedor interior de terciopelo, mármol verde mar y apliques de latón, o bajo elinmenso techo acristalado, soleado en verano y velado en invierno -la decoración es de especial gusto-, Mido Paris desvela un menú de cara al mundo, entre tierra y mar, ideado por Christopher Brugnaux.
La idea del chef era partir de un producto de alta calidad, como el otoro (el famoso wagyu del mar), la ventresca de atún o la ternera de wagyu, y trabajarlo de distintas formas según la temporada. Crudo en tartar al estilo nakaochi, en tiradito o ceviche, o cocinado en una barbacoa de carbón y madera de cerezo. El restaurante se empeña en sublimar la carne, el pescado y el marisco con la Robata, una parrilla en la más pura tradición japonesa.
Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki y rolls forman parte de la fiesta, en un fárrago de sabores y colores, al igual que las copas llenas de cócteles sorprendentes, originales y hechos a medida , como este cóctel Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda de pomelo; 20 €) o este cóctel ¿Quién mató a Paloma? ( mezcal, sake, zumo de pomelo, zumo de limón, sirope especiado, soda de pomelo, wababi; 20 €). (mezcal, sake, zumo de pomelo, zumo de limón, sirope especiado, refresco de pomelo, wababi; 20 €).
He aquí un rápido repaso de las maravillas que probamos durante nuestra visita: una imparable sopa de miso (12€), pero de calidad (radicalmente distinta al caldo insípido de los servicios básicos de comida japonesa); un buen puñado deedamame (13€) para mojar en una salsa picante; una sabrosa ensalada de espinacas (19€), cubierta con parmesano y raicillas de puerro fritas; tempura de boniato (23 €) y tempura de gambas crujientes (28 €), bañadas en una salsa alioli picante; o un sorprendente salmón teriyaki miso (29 €), generosamente servido y perfectamente caramelizado.
Luego están los platos finos en su forma más simple, como este par de sushi de salmón (11 €), que pasa la prueba clásica con éxito (es como la margarita de cualquier restaurante italiano); y los rollos de bacalao negro (29 € por 8 piezas), que no requieren añadir salsa de soja porque son muy delicados (y acompañados de jengibre encurtido de verdad y wasabi de verdad que pega fuerte).
A continuación, para deleite de paladares y ojos, llega una selección de tiraditos -el equivalente peruano del sashimi- que permite a la brigada mostrar su habilidad y gracia en la creación de salsas, condimentos y caldos muy diferentes entre sí, y todos muy logrados. Salsa de serviola y osaka (28 €), salsa de otoro y jalapeños (33 €), caldo de salmón y miso (26 €)... Es afilado, cincelado, equilibrado y delicado.
Ubicación
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Sitio web oficial
www.midoparis.com
