Fromagerie Lyre, la quesería creativa de Batignolles

La Fromagerie Lyre ha abierto sus puertas en el distrito 17. Se trata de una nueva quesería creativa, exigente y bien educada que hace las delicias de este rincón de Batignolles. Al frente está el joven quesero artesano Lucas Schmitt en colaboración con Cyril Echallier, propietario de las bodegas La Prohibition, La Cave des Buttes y La Cave Ménilmontant.

Lucas Schmitt se formó comoquesero en L'Eau à la Bouche, en Londres, antes de regresar a Francia para especializarse en elarte de la maduración en Chez Virginie, en el distrito 18, y después en Laurent Dubois, quesero del MOF, en el distrito 15 de París.

Por eso es natural que la quesería Lyre tenga su propia bodega de maduración, donde se exponen a la vista de todos una treintena de quesos. Y también es la razón por la queLucas Schmitt se ha traído en sus maletas londinenses varios quesos del otro lado del Canal de la Mancha. Pero si no son muchos, al igual que los quesos de todo el mundo, es porque el joven quesero ha decidido centrarse en el patrimonio francés.

Para ello, estepercherón se tomó el tiempo de recorrer las carreteras de Francia para descubrir granjas y productores, con el fin de reunir una selección que pone de relieve circuitos de corta distancia, desde las denominaciones más conocidas hasta creaciones de nicho. En total, Lyre desvela una selección de unos 120 quesos, según la temporada, así como creaciones únicas que se descubrirán muy pronto.

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Además de los productos lácteos (mantequilla, nata cruda, etc.), la Fromagerie Lyre también dispone de un rincón delicatessen donde podrá comprar embutidos italianos artesanales, especias, salsas, tarros de alcaparras, patatas fritas, confituras, vinagres... en resumen, todo lo necesario para abastecer la cocina de su casa.

La quesería también hace hincapié en los vinos byodynamie, con no menos de 165 referencias de vinos, cervezas y licores, que también se pueden descubrir en talleres organizados de vez en cuando, durante los cuales el joven quesero se complace en ofrecer degustaciones de maridajes de quesos y licores. Visite la página de Instagram de Lyre para estar al día de todos los próximos eventos gastronómicos.