Pasee por el Quai des Grands-Augustins y se dejará llevar por el encanto de las orillas del Sena y la sublime vista de la Îlede la Cité, dominada porla catedral deNotre-Dame. Es en este marco emblemático donde le espera una dirección refinada y muy gourmet, dispuesta a llevarle lejos de la Ciudad de la Luz para descubrir la gastronomía griega como pocas veces se ha probado en París. Deténgase en el número 53 y abra de un empujón las puertas de Spiti Sou, un bar-restaurante a la vez elegante y acogedor, donde el terruño gri ego se exhibe a través deplatosreconfortantes, recetas inventivas e incluso cócteles de autor.
El azul del mar en los bancos contrasta con la madera clara y las mesas de mármol blanco, que evocan las hermosas playas de las islas griegas, mientras que el restaurante te sumerge en un ambiente acogedor en el que te sientes como en casa. Nos reciben con una sonrisa, y de mesa en mesa, el equipo ofrece consejos amistosos, contribuyendo al ambiente relajado, mientras que una lista de reproducción festiva completa la imagen de Spiti Sou como el lugar al que ir para pasar un buen rato. El nombre del restaurante resume el espíritu del lugar: hace referencia a una expresión griega, Spiti mou Spiti Sou, en otras palabras, Chez moi c'est chez toi.
Aquí, el chef Paul Evangelopoulos reinventa el terruño griego con platos finamente preparados y recetas elaboradas con ingredientes recogidos a mano. Atención: en Spiti Sou, TODO se comparte. El menú se divide en dos formatos: mezzés para compartir, como tapas, y platos principales, todos para dos personas. Le toca a usted componer su banquete según su apetito y sus deseos.
Para acompañar estos manjares, existe una carta de cócteles con creaciones de autor (14 €) a base de licores helénicos, así como la posibilidad de pedir un cóctel a medida, con o sin alcohol (8 € para un mocktail sin alcohol). En cuanto al vino, Grecia también está en el candelero, y le recomendamos que siga los consejos de nuestro equipo para acompañar su degustación descubriendo los productores griegos.
La carta está pensada para compartir y ofrece una variedad de precios, según el formato y los platos que te apetezcan, para que puedas disfrutar de la velada con un presupuesto relativamente razonable, teniendo en cuenta la zona, el prestigio del restaurante y la calidad de los productos. Los mezzes cuestan entre 9 y 24 euros (además de una receta superior a la media de la carta, fijada en 42 euros), mientras que los platos para dos cuestan generalmente entre 30 y 40 euros, con la excepción de las chuletas de cordero (65 euros por 400 g y 130 euros por kg) y el pescado entero a la parrilla (12 euros por 100 g). Para estas dos últimas recetas, el acompañamiento está incluido en el precio.
En nuestra visita, empezamos con cuatro mezzés para compartir, y eso ya era bastante copioso. Si optas por la tarama, enseguida te darás cuenta de que aquí, incluso lo clásico no lo es en absoluto: la cremosa receta de bottarga, refrescada con chalotas y cebollino, ofrece toda esa frescura yodada sin saturar las papilas gustativas. La patzaria, una ensalada vegetariana, podría reconciliar a mucha gente con la remolacha. Sobre un lecho de yogur griego, la remolacha confitada se endulza y aromatiza con queso Manouri (más suave que el feta), mientras que las nueces añaden un toque crujiente.
Para los amantes del queso, recomendamos encarecidamente el Saganaki, un queso Kasseri frito en aceite de oliva. Nos encanta la delicadeza de la fritura, que aporta un placer culpable sin resultar pesada, mientras el queso fundido libera todos sus aromas. Para refrescar el plato, se sirve no sólo con limón, sino también con una gelatina de limón aderezada con unas semillas de sésamo. No es ningún alarde: el juego de texturas y las notas aciduladas de esta gelatina añaden realmente un giro interesante a la experiencia culinaria.
Antes mencionamos un mezze más caro, con un precio de 42 euros. Se trata del tartar de cangrejo. Aquí surge la pregunta difícil: ¿merecerá realmente la pena su precio? A primera vista, el precio es más fácil de explicar. Donde estamos acostumbrados a ver recetas a base de cangrejo espesado con mayonesa, aquí el preciado crustáceo está muy presente y en su mayoría: las rillettes de puro cangrejo son claramente el centro de este plato. Están espolvoreadas conhuevas de Tobiko, un pez volador también conocido como caviar japonés. Éstas añaden un toque crujiente a la vez que acentúan los sabores yodados. El tartar de cangrejo también está condimentado de forma inteligente con granos de caviar de limón, que ofrecen otra experiencia culinaria juguetona, así como gelatina de naranja para una mayor indulgencia. La pregunta es: ¿volveríamos a comerlo? Como se trata de una mesa para compartir, el veredicto es: sí, ¡siempre que haya otros amantes del marisco en la mesa!
El problema aquí es que la voracidad de los platos sobrepasa los límites de nuestro apetito. Al final, no pudimos resistirnos a descubrir uno de los platos para compartir. Y es hacia la pasta del pescador hacia donde finalmente se inclinan nuestros corazones. Si tiene alguna reserva sobre este tipo de plato, después de haber sido decepcionado por platos con una enorme dosis de pasta para muy poco marisco, no será el caso aquí. Aquí nos encontramos con pasta orzo (o lenguas de ave) casi ahogada en un bizcocho con metaxa (un aguardiente de vino) de sabor muy fuerte y repleto de marisco entre el que destacan los mejillones, las gambas y el pulpo. La receta varía en función de lo que haya disponible.
Por cierto, en Spiti Sou, la generosidad está en el menú, pero no a expensas de los residuos, por lo que la bolsa para perros (ahora obligatoria, recuerde) es bien y verdaderamente la norma. Así es como conseguimos guardar sitio para el postre, y adivina qué... también se puede compartir. Tras muchas dudas, finalmente nos decidimos por el Ekmek Kataif. Este pastel griego se reinterpreta aquí de forma desestructurada y baja en azúcar: dada la generosidad de los platos, lo agradecemos mucho. Pero no es cuestión de hacer concesiones cuando se trata de darse un capricho. Aquí encontramos una crema diplomática unida a una nata montada más ligera, guindas en coulis para contrarrestar el azúcar, pistachos para el crujiente y cabello de ángel crujiente, caramelizado con miel para un toque muy satisfactorio.
Para nosotros, el restaurante Spiti Sou fue una experiencia maravillosa que nos permitió redescubrir el terruño griego a través de una cocina a la vez inventiva y respetuosa con el saber hacer tradicional. Cuando salimos del restaurante, nos prometimos volver, ¡y sabemos que es uno de nuestros lugares favoritos para comer!
Ubicación
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Acceda a
Metro Mabillon (línea 10)
Sitio web oficial
www.spitisou.fr
