Café Louise, la brasserie moderna de Saint-Germain-des-Prés que le hará revisar sus clásicos

Una brasserie de moda que hace honor al encanto típico del café parisino, eso es lo que le espera en este restaurante situado a lo largo del mítico bulevar Saint-Germain. El Café Louise es una dirección que perpetúa el espíritu del Barrio Latino y la cultura parisina en este ambiente de pueblo, a la vez que tiende puentes entre el París de los lugareños y el de los turistas. Frente a la hermosa iglesia de Saint-Germain des Prés, este restaurante cuenta con una amplia terraza para disfrutar en los días soleados y un elegante capullo en el interior, con la ventaja añadida de un salón privado en el sótano.

Aquí, uno se encuentra en el corazón de un decorado anacrónico inspirado en los años treinta. El bullicio de las conversaciones llena el aire mientras los camareros se pasean entre las mesas, sirviendo reconfortantes platos que atraen la mirada y seducen las papilas gustativas. En este lugar que reúne a parisinos de un día y de todos los tiempos, se oyen y se hablan todas las lenguas, y el amor por la buena mesa se comparte a todas horas.

En el Café Louise, nos sumergimos en el corazón de los clásicos de la brasserie francesa, conservando una sencillez que no tiene nada de aburrida, con algunos giros inventivos aquí y allá. El foie gras se acompaña de un chutney de mango, el pulpo se cuece en costra y el bacalao se acompaña de una bullabesa de verduras, en un guiño a una especialidad poco frecuente en la capital. La carta, 100% casera, pone de manifiesto la maestría de un chef muy técnico, Alain Stephan, al tiempo que ofrece algunos platos más creativos que nos alejan de lo habitual.

Se puede ir con los ojos cerrados para saborear caracoles salvajes de Borgoña con perejil casero , y dejarse atrapar por los finos filetes de lenguado meunière, que nos presentan en su bello color dorado después de haber sido cocinados según las reglas del arte antes de prepararlos y servírnoslos, según la tradición.

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Pero no olvide que, aunque el menú es generoso, los postres bien merecen las distracciones. De hecho, el amor por la pastelería pronto conquistará a los golosos con las inventivas creaciones del chef pastelero Dimitri Stratan.

Estamos encantados con el equilibrio de estos dulces, en los que se ha reducido el azúcar para resaltar los sabores naturales sin comprometer el dulzor. En la cremosa tarta de queso, una fina galleta de oréo aporta un ligero toque de chocolate, mientras que el delicioso sabor de la fruta de la pasión invade nuestro paladar, convirtiéndose en el elemento clave de este postre.

En cuanto a la elegante Pavlova, también logra un equilibrio: el dulzor del merengue se rompe con los sabores ácidos de las frutas exóticas en un tándem de mango y piña, mientras que el chantilly aporta un pronunciado sabor a mascarpone que añade una dimensión reconfortante al pastel.

En la encrucijada entre el París de antaño y los tiempos modernos, el Café Louise nos hará revisitar nuestros clásicos a la vez que da un nuevo giro a la tradición, asumiendo el reto de ofrecer a parisinos y visitantes por igual una brasserie auténtica y contemporánea en una de las atracciones turísticas de la capital.