En el barrio de la Ópera, encontrará instituciones que simbolizan el arte de vivir parisino y contemplan la evolución de la capital sin dejar de mantener el encanto intemporal de la Ciudad de la Luz. Frente a laÓpera Garnier, el Café de la Paix es una de estas direcciones emblemáticas de fama internacional. Y en el corazón delIntercontinental Paris Le Grand se encuentra un restaurante-bar con un marco sorprendente, a la vez suntuoso y exótico: La Verrière.
La dirección hace honor a su nombre. Este lugar parece estar siempre bañado por la luz del día, incluso después de que haya caído la noche o el tiempo en el exterior sea inconstante. En este remanso de paz, donde el tiempo parece haberse detenido, uno se encuentra en un entorno exuberante, casi exótico, con sus palmeras, rodeado de la bella arquitectura de este hotel histórico. Este extraño invernadero estival le invita a disfrutar de una relajada escapada gastronómica, con cocina francesa de calidad y cócteles creativos.
Para los amantes de la coctelería, aquí es donde encontramos la primera mención escrita del Dry Martini, según la receta de Frank P. Newman, el jefe de camareros de origen inglés que trabajó en el Grand Hôtel en la década de 1900. Se dice que se elaboró como homenaje a la emblemática actriz Sarah Bernhardt. Más de un siglo después, la carta de cócteles sigue ofreciendo esta receta, que se ha convertido en un gran clásico, junto con algunas creaciones bastante inventivas. Nos fijaremos en el Oaxaca Picante, elaborado con mezcal, licor Saint-Germain, pomelo, lima, jazmín y pimiento de Espelette. El resultado es un cóctel de fuerte carácter, con un sorprendente acorde floral y especiado.
Un trío de amuse-bouches acompaña el cóctel mientras se esperan los entrantes: revuelto de huevo con trufa, foie gras con chutney de higos, o guacamole y salmón, estas tres pequeñas tartaletas que juegan con los "péchés mignons" aseguran la transición a las delicias gourmet. En La Verrière, el menú hace gala del savoir-faire francés, con platos imprescindibles como la sopa de cebolla gratinada, los caracoles y el Mont d'Or para compartir, así como una gama de aperitivos que incluye sándwiches club, rollitos de langosta, hamburguesas y croque-monsieur. Según la hora del día, también podrá degustar los platos emblemáticosdelCafé de la Paix.
A medida que se acercan las fiestas, nos centraremos en las estrellas de la mesa festiva, el foie gras de pato confitado que se deshace en la boca, acompañado de su chutney de higos, uvas y pan de granja tostado, así como las ostras Gillardeau n°3 con sus notas suaves y ligeramente dulces.
Siguiendo con los sabores marítimos, nuestra elección recayó en uno de los platos emblemáticos del Café de la Paix, el meagre de Córcega de etiqueta roja. La carne nacarada cede rápidamente al mordisco de nuestro tenedor, testimonio de la maestría de la cocción al vapor, que preserva fielmente el sabor. El pescado se acompaña aquí de una fondue de achicoria estofada con romero, llena de sabor, amaranto rojo y una beurre blanc con plancton marino, cuyos acentos yodados acentúan los del pescado magro.
Para el postre, ¿qué más apropiado que laOpéra? Este pastelito francés se convertirá en el favorito de los amantes del chocolate y el café. ¿Cómo funciona? Una sucesión de capas golosas que alternan una galleta Joconde, una ganache de chocolate y una crema de mantequilla de café. La ópera que se sirve aquí tiene potentes notas de cacao y café, para deleite de los puristas. Tenga cuidado de no morder más de lo que puede masticar, ya que la porción es bastante generosa.
Ubicación
Hotel Intercontinental Paris Le Grand
2 Rue Scribe
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Dessert : €16
Entrées : €19 - €45
Plats : €24 - €49
Cocktail : €25
