Entre las estrellas de la pastelería francesa, laOpéra ocupa un lugar especial. Esta creación gourmet ha conquistado los corazones de los golosos, ya sea en su versión original de chocolate o con una nueva vuelta de tuerca. Pero, ¿sabe realmente todo sobre este pastel imprescindible? Descubrámoslo.
En primer lugar, ¿qué esla Opéra? En su forma más conocida, laOpéra es un pastel rectangular. Se compone de una galleta Joconde empapada en sirope de café, ganache de chocolate y crema de mantequilla de café en capas. Todo ello se cubre con glaseado de chocolate negro y se decora con unas hojas doradas.
Pero, ¿quién inventó laOpéra? Durante mucho tiempo, dos grandes pastelerías se disputaron la autoría de este descubrimiento. Por un lado, Gaston Lenôtre, fundador de la Maison Lenôtre, reivindicó en los años sesenta la creación de este pastel emblemático. Por otro, Dalloyau afirma que el pastel fue creado en realidad por Cyriaque Gavillon en 1955. Se dice que la esposa de Gavillon, Andrée Gavillon, bautizó el pastel con el nombre deOpéra, en homenaje a laÓpera Garnier.
Pero, ¿cuál es el vínculo entre laÓpera, la pastelería y laÓpera Garnier? Según la versión de Dalloyau, el diseño de la tarta recordaba a Andrée Gavillon la escenografía del famoso teatro parisino. Otra versión sugiere que se trataba más bien de un guiño a las bailarinas dela Ópera de París, asiduas a la tienda.
