¿Le gustaría conocer mejor toda una serie de productos, desde las especias y las plantas silvestres hasta el chocolate y los perfumes? Caroline Mignot, antigua periodista gastronómica, organiza todos los sábados talleres sensoriales en el corazón del distrito 2 de París, donde podrá explorar durante casi una hora y media todas las posibilidades que le ofrecen su olfato y sus papilas gustativas, al tiempo que descubre pequeños productores.
Nos reunimos en el Café Compagnon, en la parte trasera de este acogedor restaurante Sentier, donde nos reciben en una bonita y luminosa sala, junto a otros curiosos comensales. El tema se elige de antemano, en función de los gustos y sabores preferidos: ¿dulce, salado, amargo o ácido? De septiembre a diciembre de 2024, descubrirá más sobre el pistacho, los cítricos, el café, el ahumado o la vainilla, a través de degustaciones y olores.
Asistimos a untaller sobre hierbas silvestres, la manera perfecta de conocer mejor las plantas que nos rodean en los paseos por el campo y que albergan verdaderos pequeños tesoros para utilizar en la cocina. Antes de cada degustación, Caroline nos presenta la planta en sí, para que podamos olerla y luego saborear la diferencia. A partir de las 10 de la mañana, empezaremos con suavidad, con un yogur diferente a todos los demás, ¡elaborado con fragante chiripa!
Su nombre es acertado, ya que su olor característico recuerda al heno, a la granja, aunque puede encontrarse en los lindes de bosques y campos. Pero en este delicioso yogur de Laiterie Sauvage, elaborado cerca de Camembert, del que hemos tomado varias recargas, es un sabor muy fuerte a miel el que se deja sentir, con un toque de vainilla y almendra amarga.
La siguiente planta, que se cosecha en mayo y antaño se utilizaba para perfumar los armarios, revela su poder en el queso, ¡un Gruyère suizo de Taka et Vermo! Lafragante corteza también sabe a miel, pero en mucha mayor medida que en el yogur, que resultaba muy ligero al paladar. Aquí, entre el queso ácido y la corteza, ¡no vamos a olvidar la sensación en nuestras papilas gustativas!
Pasemos al trébol de olor, conocido como"la vainilla del pobre". Caroline ha preparado dos tipos de estas flores amarillas en macetas: una cosecha reciente y otra del año pasado. Y la distinción es evidente, ya que la versión de 2024 huele a judía verde muy fresca, mientras que la anterior recuerda a un verano caluroso y muy seco.
Lo probamos en un flan de la pastelería del mismo nombre, ¡el meliloto es un acompañamiento perfecto para la pastelería, donde las notas más importantes son las del haba tonka y el caramelo! En un trozo de chocolate, la ganache de meliloto y el amargor del cacao negro son tan deslumbrantes que nuestros sentidos no lo apreciaron realmente, ya que nos interesan más las cosas dulces...
Durante el taller, también aprenderá a reconocer la ulmaria, con su olor muy ácido que casi pica en los ojos. Sorprendentemente, sin embargo, estamos lejos de ello, ya que probamos el azúcar aromatizado, que incluso sustituye al azúcar avainillado y se parece a la almendra. Terminamos con un licor al 40% que lo contiene, ¡y que definitivamente te despierta! Pero es difícil saborear algo, ¡dado el porcentaje de alcohol!
A menudo, los aromas y sabores transportan a los participantes a su propio pasado, con reminiscencias de platos elaborados por la abuela, momentos pasados con un ser querido y, más en general, a la infancia, dándoles la oportunidad de trabajar su memoria, a veces gracias a los sentimientos de los demás. ¡Una gran experiencia de convivencia!
Fechas y horario de apertura
De 14 de septiembre de 2024 a 14 de diciembre de 2024
Ubicación
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Tarifas
€69
Sitio web oficial
www.carolinemignot.com
