Para nuestra alegría, la cocina israelí está de moda en París. De hecho, acaba de abrir sus puertas en Pigalle un nuevo mostrador dedicado a la comida callejera hecha en Israel.
Se llama Dizen, se inspira en los puestos de la famosa calle Dizengoff de Tel Aviv y propone en su breve carta un plato tradicional aún poco conocido por los gourmets parisinos: el sabich, y sólo el sabich... sí, me ha oído bien, en Dizen sólo hayun plato en la carta, ¡frescura garantizada!
Plato emblemático de la cultura judía iraquí y piedra angular de la comida callejera israelí, el sabich es un bocadillo de pan de pita relleno de berenjena, patata, huevo duro, tomate, pepino, cebolla blanca, tahina, amba y hierbas frescas.
En Dizen, el chef franco-israelí Yossi Lévy ha modernizado el sabich respetando las tradiciones: la berenjena fundente se fríe, la patata samba se cuece a baja temperatura en un caldo oriental y el huevo se cuece blando y se infusiona durante la noche en el caldo oriental.
La remolacha chiogga se cuece en una costra de sal (sustituye al tomate en invierno), el apio es crujiente y sustituye al pepino en invierno y, por supuesto, la tahina, el zhoug (una harissa verde a base de guindilla, ajo y cilantro) y la amba (una salsa a base de mango) son caseros.
Para acompañar su sabich, David Israël y Marc-Antoine Dudouit, los dos fundadores de Dizen, han ideado una guarnición sexy: pequeños falafels caseros fritos al momento, crujientes y fundentes; para acompañar con una refrescante limonada casera con menta fresca o una cerveza israelí como las famosas Maccabi y Goldstar, ¡importadas en exclusiva!
Vaya con los ojos cerrados, a nosotros nos encantó.
Ubicación
Dizen
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Tarifas
Falafel : €3
Sabich : €9
Sitio web oficial
www.instagram.com
Más información
Abierto todos los días de 12.00 a 15.00 h. y de 19.00 a 22.30 h.
