Desde hace varios meses, el sando invade las calles de la capital. Este famoso bocadillo japonés, tan húmedo como reconfortante, tiene a los parisinos en vilo en busca de algo nuevo y original. Desde el 6 de septiembre de 2022, existe en París un local dedicado a esta especialidad de la comida callejera japonesa.
Llamado Yabaï Sando, este concepto gourmet y auténtico coffee shop ha sido diseñado por el simpático e inspirado Walter Ishizuka. Antiguo chef del Hoxton, este especialista de la cocina de fusión franco-japonesa también ha trabajado con Paul Bocuse y en el Ritz. Para su propio establecimiento, el Yabaï Sando, Walter Ishizuka ha diseñado un lugar moderno y acogedor donde se puede venir a disfrutar de esta especialidad japonesa con toda tranquilidad. Pero atención, aquí el sando está disponible en versión gourmet, a base de productos de calidad, para degustar en el local o para llevar, por supuesto.
La prueba está en este sando de ternera Wagyu (procedente de Australia) con su salsa shichimi picante, pan de carbón, ensalada de col y pepinillos. También puede probar el sando de pollo de corral con salsa de sésamo negro.
Para los amantes del pescado, opte por el excelente sando de salmón, perfectamente cocinado y procedente de Bölmo, una isla noruega del Mar del Norte. Para acompañarlo, el chef ha elegido una deliciosa salsa de cilantro y pan blanco ultrasuave.
Y para los vegetarianos, pruebe el sando de berenjena al miso con mayonesa de miso. Pronto, además del menú habitual, la cafetería ofrecerá un sando especial que cambiará cada mes.
¿Lo mejor? El Shokupan, el pan especial con el que se elaboran estos sando. Procede de Julhès y es ligeramente más brillante que el pan tradicional. Hay dos recetas en la carta de Yabaï Sando : un pan blanco y un pan negro al carbón. A continuación, los panes se empanan según las reglas del arte, con huevo y panko empanado para obtener un plato a la vez suave y crujiente.
Para acompañar estos sandos, Yabaï Sando sugiere patatas fritas de boniato con nori y shichimi, col lombarda o una ensalada Wakame.
Si eres goloso, Walter Ishizuka también ha ideado algunas recetas de sando muy sabrosas, como el sando de choco y avellana, generosamente cubierto con una salsa de praliné de choco y trocitos de avellana para darle un toque crujiente, y el sando helado Monochrome, con helado de sésamo negro, pan de carbón y miel.
En cuanto a las bebidas, aquí tampoco faltan opciones, con bebidas frías, cerveza japonesa y algunas bebidas calientes, incluido el inevitable Matcha Latte o Flat White, con un café distribuido por Maison Coutume.
Entonces, ¿está listo para hacer un viaje a Japón con uno de los sabrosos sandos de Walter Ishizuka ?
Ubicación
Yabaï Sando
3-5 Rue des Quatre Vents
75006 Paris 6
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Spicy fries nori : €5
Sando Choco noisette : €7
Sando Monochrome : €9
Sando Aubergine Miso : €14
Sando Poulet Fermier : €16
Sando Saumon Bölmo : €18
Sando Boeuf Wagyu : €22
Sitio web oficial
www.yabaisando.com
Más información
Abierto de martes a sábado de 12.00 a 22.00 / Cerrado domingos y lunes
