Yabaï Sando: el concepto gourmet de Walter Ishizuka en París

Desde hace varios meses, el sando invade las calles de la capital. Este famoso bocadillo japonés, tan húmedo como reconfortante, tiene a los parisinos en vilo en busca de algo nuevo y original. Desde el 6 de septiembre de 2022, existe en París un local dedicado a esta especialidad de la comida callejera japonesa.

Llamado Yabaï Sando, este concepto gourmet y auténtico coffee shop ha sido diseñado por el simpático e inspirado Walter Ishizuka. Antiguo chef del Hoxton, este especialista de la cocina de fusión franco-japonesa también ha trabajado con Paul Bocuse y en el Ritz. Para su propio establecimiento, el Yabaï Sando, Walter Ishizuka ha diseñado un lugar moderno y acogedor donde se puede venir a disfrutar de esta especialidad japonesa con toda tranquilidad. Pero atención, aquí el sando está disponible en versión gourmet, a base de productos de calidad, para degustar en el local o para llevar, por supuesto.

La prueba está en este sando de ternera Wagyu (procedente de Australia) con su salsa shichimi picante, pan de carbón, ensalada de col y pepinillos. También puede probar el sando de pollo de corral con salsa de sésamo negro.

Para los amantes del pescado, opte por el excelente sando de salmón, perfectamente cocinado y procedente de Bölmo, una isla noruega del Mar del Norte. Para acompañarlo, el chef ha elegido una deliciosa salsa de cilantro y pan blanco ultrasuave.

Y para los vegetarianos, pruebe el sando de berenjena al miso con mayonesa de miso. Pronto, además del menú habitual, la cafetería ofrecerá un sando especial que cambiará cada mes.

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¿Lo mejor? El Shokupan, el pan especial con el que se elaboran estos sando. Procede de Julhès y es ligeramente más brillante que el pan tradicional. Hay dos recetas en la carta de Yabaï Sando : un pan blanco y un pan negro al carbón. A continuación, los panes se empanan según las reglas del arte, con huevo y panko empanado para obtener un plato a la vez suave y crujiente.

Para acompañar estos sandos, Yabaï Sando sugiere patatas fritas de boniato con nori y shichimi, col lombarda o una ensalada Wakame.

Si eres goloso, Walter Ishizuka también ha ideado algunas recetas de sando muy sabrosas, como el sando de choco y avellana, generosamente cubierto con una salsa de praliné de choco y trocitos de avellana para darle un toque crujiente, y el sando helado Monochrome, con helado de sésamo negro, pan de carbón y miel.

En cuanto a las bebidas, aquí tampoco faltan opciones, con bebidas frías, cerveza japonesa y algunas bebidas calientes, incluido el inevitable Matcha Latte o Flat White, con un café distribuido por Maison Coutume.

Entonces, ¿está listo para hacer un viaje a Japón con uno de los sabrosos sandos de Walter Ishizuka ?