Ophélie Barès avab Asnières'is oma pagari- ja kondiitritöökoja nimega Encore.

Kas Hauts-de-Seine' ist on saanud uus Eldorado andekate kondiitrite jaoks? Igatahes onOphélie Barès otsustanud avada oma esimese uue pagari- ja kondiitritöökoja Asnières'is. Lihtne valik, arvestades, et see asub otse tema naabruses. Nii et suunduge 5 rue de Belfort'ile, et avastada "encore", uus gurmeepunkt hea leiva, peene viennoisée ja värskete ürtidega küpsetiste austajatele, mis avas oma uksed neljapäeval, 5. jaanuaril 2023. aastal.

Mida Ophélie Barès oma pagaritöökojas meile pakub? Pagariäris on peen valik erinevaid leibu, mis on valmistatud naturaalsetest kõvadest ja vedelatest hapukoortest, mis on spetsiaalselt valmistatud ilma lisaainete ja parandajateta, kasutades selliseid iidseid nisujahu nagu Khorasan või Rouge de Bordeaux. Prantsuse jahud Chartres'i veskist.

Valik on lühike, kuid mitmekesine, et sobida kõigile maitsetele. Leidub erineva magususe, pehmuse ja niiskusega leibu. Kindlasti tuleb proovida üliniiske petit épeautre'i leiba, kuulsat Tourte de Seigle'i, Khorasan'i ja muidugi Rouge de Bordeaux'i leiba. Gurmaanidele meeldib kakaoleib, mis on valmistatud traditsioonilise baguette'i, kakao, šokolaadilaastude ja pralineega!

Kondiitritoodetest leiate suurepärased klassikud nagu croissant'id, pains au chocolat ja pains suisses, mis kõik on küpsetatud lammaste karjas, aga ka väikesed kouglofid ja hooajalised küpsetised, nagu bichon, mis kujutab endast sidrunikreemiga kaetud ja värskete kevadiste maitsetaimedega valmistatud õunakäiku.

Ehkki avamisel on klassika päevakorras, on Ophélie Barès otsustanud ajaga kaasas käia, lisades menüüsse oma uusi roogasid ja ebatavalisi variante, mis täiendavad ja rikastavad valikut selle arenedes.

Kondiitritoodete puhul meeldib peakokale kombineerida klassikalist ja ootamatut. Tema kreedo ja reegel on alati olnud: mitte rohkem kui 3 maitset ühe koogi kohta, et mitte eksida. Lihtsad maitsed, mitte liiga palju suhkrut ja pigem kerged tekstuurid, seda meeldib talle meile pakkuda. Üks kohustuslik kook on "Promesse tenu", kookos-mango-passioni kook, mis aitas tal võita 2014. aastal "Qui sera le prochain grand pâtissier" finaali ja on endiselt nõutud. Ta ütleb meile, et see on maitse poolest klassikaline, kuid see meeldib talle endiselt ja ta armastab seda oma klientidele valmistada.

• Loe ka
• Selle nädala parimad pakkumised Pariisis ja Île-de-France'i piirkonnas, 29. detsembrist 2025 kuni 4. jaanuarini 2026

Leiate ka ebatavalisi küpsetisi, milles on kombineeritud tsitrusviljad ja maitsetaimed, mida Ophélie Barès eriti armastab: teid ootavad bergamot, greibi ja sidrun, värsked maitsetaimed ja hooajalised puuviljad.

Hinnad on mõistlikud ja põhinevad kohaliku pagariäri hindadel. Traditsioonilise baguette'i eest tuleb maksta 1,35 eurot, croissant'i eest 1,40 eurot, pain au chocolat'i eest 1,50 eurot, küpsetiste eest 5-6 eurot ja galette frangipane'i eest 27 eurot 4/6 inimesele.

Pood on avatud kella 7-20, teisipäevast pühapäevani kell 13.00, seega pühapäeva pärastlõunal ja esmaspäeval on kauplus suletud.

Kui te ei tunne Ophélie Barès'i, siis peaksite teadma, et sellel noorel kokal, kes võitis "Qui sera le meilleur grand pâtissier" finaali ja oli sel suvel "L'Académie des Gâteaux " žüriis koos Cyril Lignaci ja Desty Brami'ga, on kindel kogemus mõnes parimas majutusasutuses. Pärast Ferrandis veedetud aega töötas ta Le Meurice'is ja seejärel Claire Heitzleri kõrval Le Ritzis, François Perret'ga Le Shangri-La's, Courchevelis Le Cheval Blanc'is ning Auberge du Jeu de Paume'i peakondiitrina, mis sai toona 2 tärni. Pärast seda, kui ta oli Christophe Michalaki ja seejärel Philippe Conticini restorani Marcelle peakokana, sai temast paljude Michelini tärniga restoranide kondiitritoodete menüüde konsultant.

Seega, miks mitte hellitada end Asnières-sur-Seine'i hea pagariäriga ?