Atelier Fargo, käsitöönduslik hapukoorepagaritöökoda Pariisi 20. linnaosas.

Atelier Fargo on kohaliku käsitööpagaritöökoja ja kondiitritöökoja nimi, mis rõõmustab Pariisi 20. linnaosa. Iidsetest jahudest valmistatud hapendatud leibade, piimahaputaignast valmistatud viennoiseriate ja toorainetest valmistatud küpsetiste abil saab nautida palju, ilma et panku lõhkuda.

Üks uutest pagari- ja kondiitritöökodadest, mis kaunistab pealinna, onAtelier Fargo Boulangerie, mis avas oma uksed vaid mõned kuud tagasi 20. linnaosas, avenue Gambetta 116. Menüüs on hea hapukooreleib, rikkalik küpsetis ja hea töö, mis ei lähe kalliks maksma - mida muud võiks veel soovida?

Sortiraparis on meie südameasjaks käsitööleivad, küpsetised ja koogid, mis on valmistatud armastuse ja heade toorainetega. Seepärast käisime kohtumas David Statariga, endise finantsspetsialistiga, kes otsustas alustada uut karjääri ettevõtluses, nagu seda tegid ka tema vanemad. Pärast Ferrandi koolis läbitud koolitust ja praktikat Boulangerie Michalakis otsustas ta end sisse seada 20. linnaosas asuvasse avarasse vanasse kondiitritöökotta, mille sisekujundus on moodsam ja külalislahkem. Ja avar labor on ilmselgelt kasulik, kui teed kõike ise.

Mida saab Atelier Fargo'st leida? Loomulikult head leiba, mis on valmistatud orgaanilistest, lisaainetevabadest jahuainetest, mis on pärit 200 km raadiuses Pariisist. Ja jah, maja eelistab lühikesi ringe ja kohalikke tooteid. Pagariäri pakub peent valikut kõva hapukooreleiba, mis on valmistatud iidsetest jahudest(khorosan, rahvusnisu, kanepileib, maisileib, kaks spelt leiba...). Traditsiooniline baguette on valmistatud vedelast hapukoorest.

Haputaigna lisamine ei tee leiba mitte ainult seeditavamaks ja paremaks mikroobile, vaid annab sellele ka happelisema maitse ja pikema loomuliku säilivusaja. Seda on hea teada, kui ostate leiba, eriti kuna ettevõte müüb 50% vähem oma eelmise päeva leiba, nii et te ei raiska midagi ära. Hea mõte on osta head leiba odavamalt.

Oma viennoiseries kasutab maja head võid Bretagne'ist ja ka hapendatud tainast, kuid seekord piimast. Kuigi need saiad ei tundu nii krõbedad ja murenevad, on nad väga pehmed ja säilivad kauem. Ja võib öelda, et nii croissant (1,25 eurot) kui ka pain au chocolat (1,40 eurot) on piisavalt suurejoonelised, et rõõmustada iga magusaisu.

Ja suuremeelsusest ei ole puudust, kui tegemist on küpsetiste puhul. Alates Tropézienne 'ist (4 €) kuni millefeuille' ni (5,50 €), unustamata Saint-Honoré't, ei ole vaja muretseda, teid ootab ees maiuspala. Nagu öeldud, on kõik, isegi praliinid, nullist valmistatud. Meile meeldis Tropézienne oma õhulise crème diplomate'i ja pehme brioche'iga, mida me sööme silmagi pilgutamata.

Soolase poole pealt on klassikalised singi ja juustu võileivad (4 eurot), tuunikala ja crudités, kana ja karri või feta ja oliivi focaccias ning kana, sibula, cheddari ja majoneesi burgerid koos kartuli ja crème fraiche'i lehttainetega, mis olid klientide seas suur hitt.