Robert, 11. arrondissementi kohustuslik bistronoomiline restoran - lõplikult suletud

11. arrondissement võtab pidevalt vastu uusi restorane. Siin on vaid üks, mis avas oma uksed 2018. aasta juuni lõpus rue de la Fontaine au Roi'l ja mida me ei suutnud ära proovida. Robert on uusim lisandumine meeskonnale, mis seisab boulevard du Temple'il asuva Martin Boire&Manger'i ja paari tänava kaugusel asuva Au Passage'i taga .

Sellel väikesel Robertil on šikk ja rafineeritud menüü, sest tema kreedo on eelkõige hea toit: köögiviljad, mida restorani meeskond kasvatab, tulevad Sancerre'ist või Natoora mahepõllumajandusturult; liha pärineb Ferme de Clavisy'st Yonne'ist ja kala pärineb Tom Saveurs'ist, mis harrastab vastutustundlikku kalapüüki. Nii et siin tehakse kõike suurima lugupidamisega toote vastu ja seda võib süüa silmad kinni.

Aga mida täpsemalt Robert's pakub? Menüü, mis muutub iga kuu vastavalt hooajale, on täis üllatusi. Kui me käisime, oli meil valida eelroogade vahel: köögiviljasalat, suitsumunakollane, ricotta salata (13€), räime tartar, kurgikurk, nori, austrileht (15€); homaar, datterino tomatid, virsikud, värsked pähklid (17€) või foie gras ja linnumaksaparfee, pistaatsiapähklid ja brioche (15€).

Proovisime kahte viimast ja olime lihtsalt vaimustunud. Toidud põhinevad erakordsetel toodetel, mida täiustavad imeliselt tõhusad kombinatsioonid: värsked kreeka pähklid ja homaar? Milline suurepärane idee! Pistaatsiapähklitega kaetud maksaparfee, mida saab nautida pehme brioche'i peal? Me kirjutame kohe alla!

• Loe ka
• Vihje 4.-10. novembri 2024. aasta nädalaks Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Pearoogade puhul usaldasime Austraalia päritolu peakoka Peter Orrile, kes sel õhtul pakkus : Gnocchi, serveeritud artišokkide ja värske kitsejuustukreemiga (23 eurot); tükk vabalt kasvatatud vasikaliha, baklažaanid parmigiano, kukeseened ja Colonnata peekon (28 eurot); tursk, Paimpoli kookos ja suvikõrvitsad (26 eurot), mis on küpsetatud täiuslikuks ja maitsestatud peenelt krabipaladega; ja Magret de canard, raviole farcie, spinat, viigimari (27€), väga maitsev ja maitseküllane roog - meie õhtu suur lemmik.

Kuigi Londoni Michelini tärniga itaalia restoranides õppinud peakokk paneb pasta oma mängu tippu, on tal vaieldamatu meisterlikkus ka liha ja kala osas, mida ta suurejooneliselt esile toob.

Et lõpetada see pidu stiilselt, meeldis meile tatar Panna Cotta, matchajäätis ja mirabelli ploomid (8 eurot) ning pähklikook, meemousse ja kardemonijäätis (9 eurot), kaks väikest imelikku imetegu.

Robert on 11. arrondissementi uus kohustuslik aadress ja kindlasti üks parimaid sel aastal Pariisis avatud restorane. Ärge viivitage selle avastamisega!